法国菜
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熔岩蛋糕
熔岩巧克力蛋糕,又叫巧克力软心蛋糕、岩浆巧克力蛋糕等,它通过故意不将蛋糕内部完全烤熟,造成内部“软心”的效果。秋日的午后,阳光透过白纱帘洒满房间,温暖的让人很容易就呈现一种慵懒的状态,将几个插有绿萝的小花瓶逐个挪到阳光下,让它们与我一同沐浴这午后暖阳~~耳畔响着一首首喜欢的歌曲,悠闲地拿过一个白色圆盘,做在电脑桌旁,用巧克力酱随心地画出几条枝桠,再用胡萝卜片随意地剪出些许的小花和骨朵,然后随性地摆放于枝桠间,陶醉中感觉生活是如此的美好与惬意~~蛋糕出炉,我拿起一个早产儿——6分钟时被我取出一个,置于盘中,...
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意大利面
学习一下简单的西餐,在家也能吃到,喜欢吃清淡的,健康营养宝宝也吃的开心,这让我料理的时候特别有动力......
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法式红酒鹅肝
去日本料理店吃这道菜的时候总是给很小的一片,价格却很贵,觉得吃的不过瘾,还是自己动手吧,配上红酒,感受下来自法国的大餐,舌尖上的顶级享受,真真入口即化,回味无穷,这是两次做的成品照,分别用了蓝莓酱和草莓酱做料汁,各人认为差别不大,亲们也可以尝试下,很不错的,比料理店的鹅肝还要有层次感,因为一般情况下,日料里的酱汁比较单一。...
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培根蔬菜鸡蛋派
简单好吃 派的底子 没有做 可以卖冷冻的 或者直接不用...
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私房奶油虾仁通心粉
私房奶油虾仁通心粉...
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肉汁小土豆
烤土豆是西餐中最常见的菜肴, 喜欢它的人会为之而疯狂。但在我们的家庭中, 很少有人会准备烤箱, 花很长时间去做这道菜,那太需要耐心啦。 今天我们就来介绍一个简单的中式做法, 制作出西式菜肴的奶油小土豆, 使得它尝起来真的像被长时间烤制的一样,而且这种做法的另一道好处是不需耗费长时间的烤它们, 大约30分钟就能搞定。 “肉汁小土豆”是一种很老式法国菜, 它的主要诀窍在于: 在肉汤里煮小土豆, 直至将其煮软, 再按压它们微微裂开,让肉汤的味道充分渗透到土豆中, 并使土豆更加绵软; 不加盖继续煮,直到汤被...
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原味法棍
法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包,营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g,还规定斜切必须要有7道裂口才标准。法棍之于法国,就相当于米饭之于中国、通心粉之于意大利,它朴实且优雅,它的制作工艺是面包师对面包满满的敬意和匠心。接触烘焙也有一年多的时间了,可对于法棍却一直没有...
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超详解法式红酒炖牛肉
简直是太好吃了,最后的汤汁又拿块面包抹吃光光,这不就是变相舔盘子吗?嘻嘻,一下子吃撑了……红酒炖牛肉是一道经典的法国菜,法文名字是 Boeuf Bourguignon (英文Beef Burgundy)。你现在看到的菜谱是我参照法国大厨师的视频学做的。https://www.youtu be.com/watch?v=KAfC7XAHN14做下来后感觉并不难,与我们平时熟悉的红烧牛肉大体相似,只是调味料的不同。刚加入红酒的时候尝了尝感觉味道怪怪的,还特别的担忧,但是最后炖好的牛肉就只有回味无穷的香气。3人量...
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原味无油戚风
我的第一本烘焙书是法国蓝带的基本教程。里面把海绵蛋糕和戚风蛋糕分别成为海绵蛋糕(génoise)和分蛋法海绵蛋糕(biscuit à la cuillère) )(。而这款无油的戚风(分蛋法海绵蛋糕)的名字又叫biscuit de savoie. 据说这种蛋糕诞生于16世纪法国东南部的萨瓦,口感细腻、制作简单、外观朴实,做好后的蛋糕由于洒在表面的砂糖而更具质感。个人认为原配方实在太甜了,所以把糖量减了三分一,这样似乎更加符合中国人的胃口。...
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黑椒芝士烤虾
虾的一种吃法,口味自己来,想怼什么料都行。10分钟烤好,挺快的。...
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牛奶方块小饼干
其貌不扬的小饼干、刚出炉浓浓的牛奶香~还没等凉下来就扔了一块塞嘴里……后果是、、舌头烫掉了一块皮……555……此款饼干比较硬、适合不喜欢酥软口感的、...
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法式薄饼
法国薄饼起源于法国北部一个叫布列塔尼的地方。就像在中国过春节就要吃饺子一样,每逢重要的传统节日或在祈福时,法国家庭的餐桌上都少不了薄饼的身影。第一次吃这种法式薄饼是在美国,后来就一直忘不了那松软可口的味道,一直想尝试如何做。偶然一次得到了这种薄饼的菜谱,于是今天做了这种薄饼。要想薄饼做的颜色微黄,并且颜色一致,一定要掌握一定技巧和火候。锅一定要烧热,煎饼要用平底锅,只能擦一点油在锅上。今天做的非常成功,很高兴。...
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水果可丽饼
可丽饼,法国的著名小吃,在法国的大街上, 经常可以看到排着长长的队伍, 等待着热腾腾的可丽饼,缤纷的色彩、丰富的馅料, 这么香喷喷热乎乎软绵绵的一捧,不仅是美食,还犹如一个温暖的拥抱,一种幸福美味的感觉。 可丽饼口感柔和, 味道甜美,它代表了独有的法国文化。可丽饼的材料相当简单,饼皮是一种具有扇形画面的半开圆形薄饼;中间加入奶酪或奶油;至于内馅可精彩了,各式各样的家常食材,包括鸡蛋、火腿、洋葱、西红柿、鲑鱼、新鲜的各式水果等等,任意组合。即可做咸味的可丽饼做为主餐,甜的可以称为甜品,。 小小的...
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火腿西多士
火腿西多士是【烘焙甜点】9月第1课的作业,老师是美美家的厨房。请看老师的教学帖子:http://group.haodou.com/topic-443997.html正宗的西多士,里面加了一片奶酪,我喜欢吃奶酪,我就加了两片奶酪,太好吃了。配上一杯咖啡,美味早餐——开吃!非常感谢【烘焙甜点】的组长和老师们!...
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法式贻贝
贻贝也叫壳菜或青口,晒干后叫淡菜,也叫海红。蛋白质含量高达59%,富含维生素B族。在家时吃过淡菜,还是跟妈妈学的,用淡菜调高汤。来到挪威跟挪威人学吃新鲜的。感觉他们烹饪方法与我们炒蛏子,花蛤也是错不多的,只是他们爱用黄油、红或白葡萄酒、洋葱(或西芹、球茎茴香)等;我们用食物油、黄酒、葱、姜、蒜、辣椒等。不过现在他们也爱用姜和葱了,因此我不仅用了红葡萄酒也用了葱姜蒜。我也不知做的是否正宗,没有尝过法式的,也许叫西式的,或许是中西式的,因为夹杂自己的元素。不过保证按我的方法味道绝对好。挪威的的贻贝很盛行,与他...
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闪电泡芙
看到烤箱里的面糊鼓起来的时候,心情好的就像这三月的阳光一样明媚。这是第一次作泡芙,虽然做的不好,但学会了制作方法,相信以后会做的更好 !开始想做,又不太敢做,很是怀疑看似密不透风的面糊,怎么就能鼓起来呢!传说“奶油和蛋糕结婚了,便有了奶油蛋糕,面包从此失恋了,它把对奶油的爱深深藏进了心底,于是有了泡芙。” 原来如此:因为心中有爱,于是有容乃大,于是就鼓起来了!吃了这盘外咸内甜,外酥里嫩,外刚内柔的闪电泡芙,保准你瘦成一道球形闪电。...
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法式水果布甸
清晨的菜市里,热闹的不仅是买菜的市民,连蔬菜水果也多姿多彩,红红的海棠果特别惹眼。用它来做布甸,果然味道很赞,酸酸甜甜的果香充溢着味蕾,让布丁有了别样风情。...
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C'est bon!法式猪里
让你的猪里肌开口说 : C'est bon! (法文 : 好吃!)因为多蜜酱汁(demi-glace sauce)没用完觉得很浪费,所以决定再加码煮一道适合配白饭或沾面包的法式猪里肌~多蜜酱汁(demi-glace sauce)做法的详见我的菜谱。同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog...
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芝士焗蜗牛
好豆厨房诚邀遇见麼麽茶餐厅大厨丘师傅,为大家烹饪一道丘师傅独家配方的芝士焗蜗牛。这个帅哥厨师说,制作西餐是需要耐心的,只有你用心的去制作,这道西餐就会变成一件艺术品。这道芝士焗蜗牛的重点在于烘烤的火候的控制。...
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松露那波里披萨
刚刚完成一个那波里披萨,感觉不错,虽然表面奶酪烤得有些深。意犹未尽。忽然想到松露,一下子又有了主意,把松露加进去,再来一次那波里披萨。三种馅料:酱汁,松露,奶酪,应该也在书中所说的3-4种的范围吧?这一次,算是将面团在手上转了两圈,当然,依旧没法抛甩。整好形后,直接将面团放进烤盘,不再有移入一步,然而,大而薄的面饼还是失了形。鉴于之前设定的最高温度把奶酪烤成深色,于是调整温度到230度,《学徒面包师》最常用的温度范围。看看这个温度又会是什么结果。奶酪和面饼的上色速度依然没能保持一致,看看奶酪颜色不能再深,...