香醉鹅肝

《后厨》幸福味--香醉鹅肝配蚝油香醋汁这道菜应该算是一道西餐。鹅肝酱是法国最著名的美食,它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛,尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食,但这一美食依然风靡全球。

【食材与调料】
【主料】鹅肝酱90g
【辅料】油豆皮适量,花雕酒150ml,高粱酒60ml,清水120ml,冻粉1.5g,冰糖5g,蚝油ml,香醋15ml,美极鲜5ml,白砂糖2g

【制作步骤】
香醉鹅肝 1.在奶锅中加清水倒入花雕酒和高粱酒。
香醉鹅肝 2.加入冻粉。
香醉鹅肝 3.搅匀至大火烧开。
香醉鹅肝 4.倒入碗中放凉制成花雕啫喱。
香醉鹅肝 5.油豆皮修成正方形。
香醉鹅肝 6.锅中加少许油烧热放入油豆皮煎一下。
香醉鹅肝 7.盛出放入盘中备用。
香醉鹅肝 8.将鹅肝切片。
香醉鹅肝 9.摆放在油豆皮上。
香醉鹅肝 10.取适量的花雕啫喱切碎。
香醉鹅肝 11.放在鹅肝上面。
香醉鹅肝 12.将李锦记蚝油、香醋、美极鲜和白砂糖放入碗中拌匀。
香醉鹅肝 13.浇在鹅肝上面即可。

【香醉鹅肝做法小贴士】
没有冻粉可用鱼胶粉代替。

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李霞 李霞
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