| 做好卷饼的关键就在饼皮，自己吃的卖相不重要，我比较重视饼皮的口感，面皮要柔和些。那么，饼皮怎么做?下面一起来分享一下。 |
【食材与调料】
【主料】面粉150g，豆苗50g，红萝卜50g，木耳50g，鸡蛋40g，土豆50g，紫甘蓝50g，韭菜50g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉用约40度的温水把面粉拌匀。 |
 | 2.加入适量盐揉至光滑。 |
 | 3.面团和好饧一会，再要揉一下，分成小剂子。 |
 | 4.做出如饺子皮大小，并擀圆，皮上涮油。 |
 | 5.用擀面杖擀开，两个为一组，中间要刷足油，和一起，继续擀成薄薄。 |
 | 6.平底锅不放油，放入一组面饼，30秒，面饼就慢慢鼓起来，捞出来，放下一组至煎完熄火。把都煎好的饼皮再放回锅。盖好锅盖，热气会让煎干的饼返潮下来，软软的是必须的。 |
 | 7.然后再把鸡蛋打散煎好。 |
 | 8.再按喜好准备一些蔬菜切成丝。 |
 | 9.锅放油把蔬菜丝炒熟。 |
 | 10.炒好的蔬菜丝盛出碟子。也可以换成其它酱料直接抹上去吃。 |
 | 11.取一张饼皮，菜放中间包起来。 |
 | 12.我喜欢这样卷起来吃。你呢？ |
 | 13.饼皮用全烫面的话，口感有些发硬，韧性太强。使用温热水揉面，效果极好，饼皮薄如蝉翼，口感柔软。 |
【早餐素菜卷做法小贴士】
| 小贴士饼皮也可做大做小（自定，和面饼，不一定要用开水，加盐会让面饼更加筋道。平底锅不放油，放入一组面饼，30秒，面饼就慢慢鼓起来，捞出来，放下一组，很快就都煎好了。煎好的饼皮轻轻撕开，变成两张。 |
