四季豆虽然名为豆,但吃的是荚。味道很有个性,带点臭青,嚼起来口感爽脆,口腔内流出一阵独特的清香。之所以被称之为四季豆,是因一年皆能收成,但最甘甜肥美,则选初夏的六月到八月。
营养素 含量(每100克) | 热量(大卡) 17.00 |
碳水化合物(克) 2.40 | 脂肪(克) 0.20 |
蛋白质(克) 2.60 | 纤维素(克) 1.30 |
维生素A(微克) 87.00 | 维生素C(毫克) 12.00 |
维生素E(毫克) —— | 胡罗卜素(微克) 520.00 |
硫胺素(毫克) 0.01 | 核黄素(毫克) 0.54 |
烟酸(毫克) 0.80 | 胆固醇(毫克) —— |
镁(毫克) 20.00 | 钙(毫克) 30.00 |
铁(毫克) 0.80 | 锌(毫克) 0.47 |
铜(毫克) 0.07 | 锰(毫克) 0.60 |
钾(毫克) 200.00 | 磷(毫克) 38.00 |
钠(毫克) 1.80 | 硒(微克) 5.60 |
脾虚兼湿、食少便溏
湿浊下注、妇女带下过多、皮肤瘙痒
暑湿伤中、吐泻转筋
急性肠炎、食欲不振
富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。
选购四季豆时,应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕者。
四季豆通常直接放在塑胶袋中冷藏就能保存5~7天,但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点,如果想保存得更久一点,最好将四季豆洗净,用盐水汆烫后沥乾,再放入冰箱中冷冻,便可以保存很久。切记水份一定要沥乾,冷冻过的四季豆才不会黏在一起。
一般人群均可食用。1. 妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者更适合食用,同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;2. 不适宜腹胀者。