蛋白

蛋白
蛋白
别名: 鸡蛋白
蛋白简介

蛋白又名 鸡子白,异名:鸡卵白(《别录》),鸡子清(《食疗本草》)。来源:为雉科动物家鸡的蛋白。动物形态详鸡肉条。

鸡蛋的蛋白可用来制作蛋泡糊或上浆;鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。

蛋白的营养成分
营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 60.00
碳水化合物(克) 3.10 脂肪(克) 0.10
蛋白质(克) 11.60 纤维素(克) ——
维生素A(微克) —— 维生素C(毫克) ——
维生素E(毫克) 0.01 胡罗卜素(微克) ——
硫胺素(毫克) 0.04 核黄素(毫克) 0.31
烟酸(毫克) 0.20 胆固醇(毫克) ——
镁(毫克) 15.00 钙(毫克) 9.00
铁(毫克) 1.60 锌(毫克) 0.02
铜(毫克) 0.05 锰(毫克) 0.02
钾(毫克) 132.00 磷(毫克) 18.00
钠(毫克) 79.40 硒(微克) 6.97
蛋白的营养价值

鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。

适合人群

一般人都可食用;患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好。

婴儿不宜吃鸡蛋清:6个月以前婴儿的消化系统发育尚不完善,肠壁的通透性较高,鸡蛋清中的蛋白为白蛋白,分子小,可以经肠壁直接进入血液之中,这种异体蛋白为抗原,可使婴儿体内产生抗体,再次接触这种异体蛋白时,则出现过敏反应与变态反应性疾病,如湿疹、荨麻疹、过敏性肠炎、喘息性支气管炎。

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