| 泡菜是我家必不可少的菜之一。之前做的泡菜坛子水有点不好了，没有保管好。于是，把之前的清理了，重新做一坛，家里有点泡菜也方便，随用随取。泡菜比较好下饭，配早餐吃稀饭也非常不错。 这一次做，我特意问过老公的侄女：四川泡菜的做法。（老公是四川人） |
【食材与调料】
【主料】大蒜500g，姜300g，四季豆150g |
| 【辅料】冰糖适量，白酒适量，冷开水1500ml，盐350g，红辣椒3个 |
【制作步骤】
 | 1.瓶子洗干净，用开水烫过，确保瓶子无油。倒入烧开的开水，冷却凉透。 |
 | 2.凉透后的开水里加入盐，盐我分两次加入的。可以用筷子尝一下咸淡，比平时炒菜要更咸一点就可以了。 |
 | 3.加入适量高度白酒。 |
 | 4.加入几颗冰糖。家里没花椒了，还可以加入几粒花椒。 |
 | 5.大蒜剥皮，洗净晾干水份。 |
 | 6.加入到坛子里面。 |
 | 7.姜去皮，洗净，晾干水分，加入到坛子里面。 |
 | 8.加入晾干好的红辣椒。红辣椒不要去蒂，这样盐水就不会进入到辣椒里面，可以用剪刀剪去柄。这次辣椒有点少，现在没有红的小尖椒，有小尖椒最好了。蒜、姜、辣椒是泡菜坛子的灵魂。 |
 | 9.加入晾干水分的四季豆。个人觉得四季豆泡得比豆角更好吃。 |
 | 10.再加入余下的盐，拌好。 |
 | 11.盖上盖子，坛子边沿加入清水密封。 |
 | 12.泡菜就做好了，让其发酵，一星期后就可以食用了。 |
【DIY泡菜做法小贴士】
| 小贴士整个过程确保无油。 吃完菜后，可以再加其他的菜进去，但一定要晾干水分。 |
