砂锅鱼头鱼肉

综艺节目《中餐厅》似乎很火啊!黄晓明、赵薇、张亮等明星大展厨艺。张亮简直厨艺担当,都说会做饭的男人更帅,的确如此啊!张亮的砂锅鱼头煲在节目中褒受赞誉,引得俺也忍不住要试一试做一下。砂锅鱼头是传统的汉族名菜,在很多地方都有自己一套的做法。鱼脑中含有全面、丰富的营养。砂锅鱼头采用砂锅工艺, 口味咸鲜味。味道清香,肉质鲜嫩,汁浓味鲜,鲜而不腥,肥而不腻,真是百吃不厌。

【食材与调料】

【主料】鲢鱼头1个,洋葱半个
【辅料】油适量,盐适量,白糖适量,蚝油适量,先抽适量,胡椒粉适量,姜适量,葱适量,蒜适量,料酒适量,香菜适量,青红椒适量,淀粉适量

【制作步骤】
砂锅鱼头鱼肉 1.鲢鱼头去鳞,去鳃,去肚,洗净沥干,
砂锅鱼头鱼肉 2.洋葱洗净切片,准备好葱,姜,蒜,蒜头要多些,一点青红椒,一根香菜。
砂锅鱼头鱼肉 3.鲢鱼头斩大块,
砂锅鱼头鱼肉 4.用料酒,蚝油,盐,糖,胡椒粉,先抽,
砂锅鱼头鱼肉 5.搅拌后腌制15分钟入味,
砂锅鱼头鱼肉 6.放入2小勺淀粉,搅拌匀,
砂锅鱼头鱼肉 7.砂锅里放入植物油,下姜片,葱白,大蒜头煸炒出香味,
砂锅鱼头鱼肉 8.放入洋葱片,煸炒匀,(放入洋葱,姜蒜,是为了垫底,鱼不容易糊锅)
砂锅鱼头鱼肉 9.把鱼头块入锅码好,
砂锅鱼头鱼肉 10.腌汁也一并放入,沿锅边淋些植物油,这样也不容易糊锅。
砂锅鱼头鱼肉 11.盖盖大火焖一分钟,锅里听的见噼啪的声音,
砂锅鱼头鱼肉 12.再改小火焖10分钟左右,(如果鱼大,时间可以多些)
砂锅鱼头鱼肉 13.出锅前放入香菜和香葱,OK了!

【砂锅鱼头鱼肉做法小贴士】
小贴士1.喜欢吃辣的,可以多放些辣椒,俺家有小朋友吃饭,所以不放辣椒。
2.用别的鱼也可以这样做。
3.调料按照自己家有的放,不用拘泥。
4.煮的时候,要多晃动一下锅,防止粘锅底。
5.家里没有砂锅,就用炒锅做。
6.大蒜头要多些,洋葱可以曾香,也可以防止粘锅底。

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