青蟹
别名: 锯缘青蟹、红鲟 、膏蟹、蝤蛑、红膏蟹
青蟹简介
青蟹是我国珍贵的水产品之一。其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、高蟹)有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品，蟹壳可制成甲壳素，是一种用途广泛的工业原料。
青蟹的营养成分
| 营养素 含量(每100克) | 热量(大卡) 80.00 |
| 碳水化合物(克) 1.70 | 脂肪(克) 1.60 |
| 蛋白质(克) 14.60 | 纤维素(克) —— |
| 维生素A(微克) 402.00 | 维生素C(毫克) —— |
| 维生素E(毫克) 2.79 | 胡罗卜素(微克) 2400.00 |
| 硫胺素(毫克) 0.02 | 核黄素(毫克) 0.39 |
| 烟酸(毫克) 2.30 | 胆固醇(毫克) 119.00 |
| 镁(毫克) 42.00 | 钙(毫克) 228.00 |
| 铁(毫克) 0.90 | 锌(毫克) 4.34 |
| 铜(毫克) 2.84 | 锰(毫克) 0.17 |
| 钾(毫克) 206.00 | 磷(毫克) 262.00 |
| 钠(毫克) 192.90 | 硒(微克) 75.90 |
青蟹的功效与作用
1. 青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
2. 壮腰、补肾、消积、健脾、养心、安神。
青蟹的营养价值
青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
如何挑选青蟹
（1）、举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满，反之，则不饱满；
（2）、青蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满；
适合人群
一般人群均可食用。适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。
