蚕豆，一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。一般认为蚕豆起源于西南亚和北非。中国的蚕豆，相传为西汉张骞自西域引入。我国蚕豆种植面积广泛，以四川最多，次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。
| 食部 100% | 水分(克) 13.2 |
| 能量(千卡) 338 | 蛋白质(克) 21.6 |
| 脂肪(克) 1 | 碳水化合物(克) 61.5 |
| 不溶性纤维(克) 1.7 | 胆固醇(毫克) —— |
| 灰分(克) 2.7 | 维生素A(微克RE) —— |
| 胡萝卜素(微克) —— | 视黄醇(微克) —— |
| 硫胺素(毫克) 0.09 | 核黄素(毫克) 0.13 |
| 尼克酸(毫克) 1.9 | 维生素C(毫克) 2 |
| 维生素E(毫克) 1.6 | 钙(毫克) 31 |
| 磷(毫克) 418 | 钾(毫克) 1117 |
| 钠(毫克) 86 | 镁(毫克) 57 |
| 铁(毫克) 8.2 | 锌(毫克) 3.42 |
| 硒(微克) 1.3 | 铜(毫克) 0.99 |
| 锰(毫克) 1.09 | 酒精(毫升)% —— |
| 酒精(克) —— |
1. 延缓动脉硬化
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
2. 降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3. 防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
4. 益气健脾
传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
5. 健脑
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
6. 促进骨骼生长
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7. 预防心血管疾病
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
2. 蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
3. 蚕豆中的蛋白质含量丰富，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
4. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
5. 蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。
6. 成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。
买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。
1. 将蚕豆放在低温、干燥避光的器皿中，一般在5度以下，水分含量在11%以下，再将蚕豆密封保存。
2. 新鲜蚕豆煮熟（不要太熟），滤掉水，放在簸箕里把表面的水份晾干，分成一小份一小份，然后放冰箱冷冻，吃的时候再解冻就可以加工了。
一般人都可食用。老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。
