| 简直是太好吃了，最后的汤汁又拿块面包抹吃光光，这不就是变相舔盘子吗？嘻嘻，一下子吃撑了……红酒炖牛肉是一道经典的法国菜，法文名字是 Boeuf Bourguignon (英文Beef Burgundy)。你现在看到的菜谱是我参照法国大厨师的视频学做的。https://www.youtu be.com/watch?v=KAfC7XAHN14做下来后感觉并不难，与我们平时熟悉的红烧牛肉大体相似，只是调味料的不同。刚加入红酒的时候尝了尝感觉味道怪怪的，还特别的担忧，但是最后炖好的牛肉就只有回味无穷的香气。3人量主料：牛肉（有肥有瘦，且带有少量骨头）680克配料：胡萝卜300克、土豆800克、还可用些口蘑、西芹（这道菜谱里没有用）调料：番茄膏30克、罐装番茄碎100克、洋葱100克、大蒜2瓣、香叶1片、百里香1撮、红酒120毫升、黑胡椒、盐、糖、高汤（牛骨汤，或老汤） |
【食材与调料】
【主料】肥瘦牛肉800g |
| 【辅料】盐适量，番茄膏30g，罐装番茄碎100g，洋葱100g，大蒜2瓣，香叶1片，百里香1撮，红酒120ml，黑胡椒少许，白砂糖少许，高汤适量，油10g |
【制作步骤】
 | 1.材料图： 牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、土豆 注：以上材料是最基础的，香料类还可用欧芹，配菜里还可以加入口蘑、培根等。 |
 | 2.牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块腿骨。 先将牛肉泡水半小时，为了泡出血水；然后切成大方块，清洗干净，控干水分。（这一过程很重要，不然接下来的煎制就会变成煮）。 注：如脂肪过多，将其切下来，切成小粒炼油，做为煎牛肉的用油。 |
 | 3.将切下来的牛脂肪用小火炼出油脂。 |
 | 4.捡出油渣，油留在锅里，将牛肉平铺在锅中。 注：如果没有过多的肥牛肉，就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。 |
 | 5.用大火煎到每一面微焦黄，并加入现磨黑胡椒和一点点盐调味。 注：通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住。 |
 | 6.然后下洋葱块和大蒜炒香。 |
 | 7.将肉拔到边上，倒入罐装番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，并加少量的糖综合酸味。 注：没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替，一定要炒，炒了才香，并且可去除酸味。 |
 | 8.倒入红酒120毫升煮沸腾。 |
 | 9.加入高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹（尽可能用新鲜的香料，没有就用干的）。 注：高汤可以是市售浓缩牛高汤，也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤，没有就用清水，或卤牛肉的老卤（我用的就是老卤）代替。 |
 | 10.煎锅太浅，转入炖锅继续炖煮，大火煮开，转小火，一直炖到用筷子可以轻易的就插入，并根据实际情况加盐调味。 注：可以用高压锅炖，无需过多的水，因为高压锅不损耗水分。 |
 | 11.然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖，大约10分钟就可以炖好。 |
 | 12.炖胡萝卜的时候，将土豆先煮到8-9分熟，然后用大火煎至微黄，撒少量的胡椒、盐和小葱调味。 注：土豆也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮，胡萝卜也可单独煎煮。 |
 | 13.红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中，还有红酒，这就是地道的法式红酒炖牛肉。 当然了你想配面包、米饭，或意面、面条也是可以的，这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其相似的。 |
 | 14.成品图 |
【超详解法式红酒炖牛肉做法小贴士】
| 小贴士1.牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块牛腿骨。 2.通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住，而不是通常的焯水方法。因此前期泡出血水，擦干水分很重要。 3.在煎肉炒洋葱后可以用些面粉让汤汁更加浓郁。 4.没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替。 5.浓缩牛高汤有市售，没有就用卤牛肉的老卤（我用的就是老卤），牛骨清汤或水。 6.土豆和胡萝卜可以单独烹饪，也可待到牛肉煮烂后，放入牛肉锅里一起煮。 7.红酒刚入锅时，如果你尝尝汤汁，感觉味道有点怪，但是经过炖煮，酒精挥发，留下的只有无穷无尽的香味。 8.更详细的注意事项在制作过程中都一一说明了。 按照菜谱做保证你会成功，并且爱上！ |
