| 我的第一本烘焙书是法国蓝带的基本教程。里面把海绵蛋糕和戚风蛋糕分别成为海绵蛋糕(génoise)和分蛋法海绵蛋糕(biscuit à la cuillère) )(。而这款无油的戚风（分蛋法海绵蛋糕）的名字又叫biscuit de savoie. 据说这种蛋糕诞生于16世纪法国东南部的萨瓦，口感细腻、制作简单、外观朴实，做好后的蛋糕由于洒在表面的砂糖而更具质感。个人认为原配方实在太甜了，所以把糖量减了三分一，这样似乎更加符合中国人的胃口。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋4个，细砂糖100g ，低筋面粉60g，玉米淀粉60g |
| 【辅料】砂糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.把低筋面粉和玉米淀粉混合过两次筛 |
 | 2.蛋清和蛋黄分离 |
 | 3.蛋清内加入一大勺糖和一点苹果醋，将蛋白打发至起泡，后分2-3次加入剩余的砂糖。 |
 | 4.充分打发。 |
 | 5.取少量4中的打发蛋清到蛋黄中，充分搅拌 |
 | 6.将5的蛋黄混合液倒入4的蛋清中，搅拌均匀 |
 | 7.分3次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，充分搅拌至光滑 |
 | 8.用刮刀将面糊轻放到模具内 |
 | 9.入烤箱，180度，30分钟，（这是15分钟时拍的，其中小模在20分钟时取出），取出倒扣，冷却后取下模具。 |
 | 10.脱模。因为没有等到彻底凉透，所以，外表有点残缺。 |
【原味无油戚风做法小贴士】
| 教程中千叮万嘱说面糊入模后“注意不要拿模具在操作台上用力磕”，所以，我从来都不磕蛋糕。吃到现在，似乎也没有传说中的气泡出现过。 |
