我家喜欢和鸡汤，鸡汤可以有各种变化，不变的是一样的鲜美。加料鸡翅汤，所谓加料是我家的叫法，是指有各种菜加进去的。其实菜可以根据时令变化的，加菜不影响鸡汤的鲜美，就一定要焯水，还要注意影响鸡汤味道的蔬菜不要和鸡汤一起煮，可以焯水后铺垫在容器里。...

肉末蛋羹是很经典的家常菜，蛋羹松软滑嫩，清香滑口，老少均宜，加上牛肉口蘑浇头，更加鲜香营养。...

四季豆羊肉蒸面是一位新疆菜的爱好者在我菜谱里的留言，说在新疆一个清真餐厅吃的，真是太好吃了。现在在内地，还是念念不忘这个蒸面，让我做出来，他要亲自做出来尝尝。说实话，我在餐厅吃的都是四季豆牛肉蒸面，羊肉的还没吃个，不过，在家里我自己做了四季豆羊肉蒸面。 既然都爱吃牛羊肉，那蒸面的做法也就是大同小异，更何况我自己也做过这蒸面，再就是四季豆的季节，夏季嘛，蒸面是必须吃的。再说面食也是新疆人的主食。必须要吃这个四季豆羊肉蒸面。我就按照自己的做法在结合吃四季豆牛肉蒸面味道，综和出了这道四季豆羊肉蒸面做法，新疆...

都说饭前一碗汤，美容养胃又减肥，可我却真的不怎么会做汤。每次在好豆里看到好多豆亲们天天唱汤，我也只是一遍一遍地翻看，过过眼瘾、咽咽口水罢了。今天正好做了葱香鸡肉丸，早市又买了一点冬瓜，嘿嘿，尝试做个冬瓜肉丸汤吧，以前在亲戚家也喝过，味道不错呢。冬瓜吸收了肉丸的香味，经过炖煮，变得晶莹剔透，绵软可口，汤汁也融入了冬瓜和肉丸的香味，喝起来清香又暖胃。...

都说新疆的羊“走的是黄金道，喝的是矿泉水，吃的是中草药，就连拉的粪也是六味地黄丸”。虽是调侃，但也足以说明新疆羊是在自然环境中生长的。新疆羊肉以“温热、味鲜美而名满天下”。用清炖的简单手法来烹制它则能在最大程度上保持它的本质。凉水放肉，水刚漫过肉。锅一开，大血沫一撇，将火撤小。真正的文火，真正的炖。将锅内肉汤上的浮油一勺一勺撇起，再一勺一勺地浇在露在汤外的肉上，锅内的汤始终保持着似开非开的状态。说起恰玛古，不但很多内地人不知道，有不少新疆人也不太了解。单从外表看，它长得非常象白萝卜，大的和白萝卜差不多大，...

薄皮大馅香香的...

羊肉含有丰富的蛋白质，质地软嫩，适合清炖、红烧、爆炒、涮烤等多种烹饪方式。营养美味的孜然羊肉集辣鲜香于一体，使每位喜爱食用羊肉的的人都赞不绝口的一道菜。 这道菜本应用羊的里脊肉，可买的时候就剩羊腿了，退而求其次吧，用羊腿也不错的，只是要剔除一些筋膜在吃起来才不会费劲。做这道菜要想肉更好吃，还要用一点黄酒来祛除膻味使羊肉的香气更加浓郁。...

干煸粉条是新疆一道香辣味浓郁的地道新疆清真菜。在一般的清真家常菜餐厅出现的很多。也是新疆清真家庭的家常菜。加了羊肉丁的干煸粉条，油光闪亮，红彤彤的新疆线辣皮子裹在其中，真是色香味俱全！ 新疆清真菜最大的特点就是做羊肉比较多，新疆羊肉特有的香味你知道吗？不膻，那醇醇的油香，不论肥廋，都能让你大口地吃，大口地嚼，越吃越有味。手抓羊肉、烤肉、馕包肉、恰玛古炖羊肉、烤全羊、胡辣羊蹄、烤包子等等，每种都会让你回味无穷。新疆人若几天吃不到羊肉，仿佛这个世界的末日就要来临！ 其实新疆美食跟文化一样，清真...

【家常菜】红烧牛尾～一道硬菜，外餐很贵的，但是一般很少有人点，牛肉价钱高相应牛尾也提上价了，买一根生牛尾在家作也可以，挺简单的，首先牛尾按骨接用刀剁块，然后泡出血水，在放入调料炖熟，吃肉和汤蛮合算的，留下牛尾中段几块放一边，在留少许牛尾汤，次日烧牛尾哈哈一盘硬菜端上餐桌可以享用了，怎么样听我介绍是不是很简单呀！...

海鲜菇味道鲜美，质地脆嫩，营养价值高，是一种低热量、低脂肪的保健食品。莴笋是根茎类蔬菜，相对含矿物质较高也是补钙的好食材。我是回回，所以大家看到我做的肉菜多是牛肉，尤其是炒菜。牛肉的营养价值相对加高，炒菜用到是牛里脊肉，这是牛身上最嫩的一条肉，最适合炒制。...

很简单的做法，非常美味...

手抓羊肉讲究原汁原味，盐味都在蘸料里，煮的时候不放盐。煮羊肉的汤也是很美味的，可以配香菜香葱喝，也可以下面，蒸菜，等等等等，我很喜欢和羊肉汤。...

乌麻什，是新疆维吾尔族一道玉米面糊的称呼。和乌麻（黑芝麻的叫法）一定关系就没有。但是维吾尔族做的玉米面糊和我们汉族的玉米面糊区别很大。汉族做的玉米面糊就是玉米面和水煮的糊糊。而维吾尔族煮的玉米面糊一般加以蔬菜来做的，加羊肉丁、南瓜、枸杞、恰玛古、苜蓿、沙枣、蔬菜等等来做的，一般都是咸味的，加的食材也是依个人喜好来加的。这是讲究的乌麻什做法，也有简单的做法，那就是用羊肉汤或者水煮玉米面，但是也是咸的乌麻什。 在电视剧《阿娜尔罕》第18集中，怀有身孕的阿娜尔罕在逃跑中，被伯克的手下踢中了肚子导致在林中...

宝贝很喜欢吃白菜，所以特意切了点生肉炒着吃，比起用卤子肉炒白菜，用生肉炒着来吃味道会更好些，一家人都说很好吃哦！！...

之前跟可可导师学做了具有新疆特色的牛肉抓饭，虽然不知道正宗与否，却非常喜欢吃，于是今天又学做了一道鸡蛋抓饭，还是依旧的好吃，以致于军在微信里说我——现在开始天天抓饭了，呵呵。我根据自己的口味增加了胡萝卜和洋葱的用量，并且添加了葡萄干，我实在是太喜欢抓饭中的葡萄干的口感了，很奇怪的感觉，对于我来说，除了味道之外，葡萄干在抓饭中绝对是最大的亮点。...

银川有一家“米香园”米线店，号称是正宗的云南米线，他家用的是鸡汤调汁。我们一家还是比较爱吃的，以前隔三差五就去吃一顿，现在去的少了，可能是因为我们自己喜欢研究美食吧，每次喝那家店里的汤时，细细品尝总觉得味精和鸡精勾兑的嫌疑比较大，所以现在在家里自己做，米线是买的干的，汤汁用的是炖牛腩的汤，味道比那家店里好很多，最起码汤是原汤，真正的真材实料！因为米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，同时又能让米线变得更加美味。我今天用的是牛腩做原料，将之红烧，用原汤调制米线，然后放...

玉米是维吾尔族爱吃的粗粮之一， 他们早餐就是用玉米面做的“玉米面糊”，新疆的维吾尔族吃玉米面糊有三种吃法，第一种就是简单的面水混合物，这个在多民族中均有；汉族一般叫做糊糊，第二种是乌麻什，常见的有“杏干乌麻什”、“沙枣乌麻什”、“蔓箐（恰玛古）乌麻什”、“青杏乌麻什”、“苜蓿乌麻什”、“肉丁乌麻什”等；第三种叫“搅汤”。这些都是玉米面做的糊糊类的。 他们还喜欢用新鲜玉米粒做成汤饭和玉米丸子（玉米丸子我发个菜谱，喜欢可以去看看），其中“嫩玉米汤饭”是维吾尔人的传统家庭饭，再就是把玉米面做成“玉米面馕”，这个...

传统的麻豆腐就是用腌制的雪里红炒的，现在正是吃雪里红的季节，所以特别适合吃麻豆腐，而且麻豆腐的主料是绿豆，还有去火的功效。...

这里是肉食者的天堂，尤其爱吃羊肉，羊肉是我们这里多民族人的首选肉类。无论是羊肉、羊杂都是我的大爱。至于羊脖子，现在也是肉食者的香饽饽了。虽然肉少骨多。在过去，一般很难上得厅堂。但是，随着生活水平的不断提高，口味的不断变化，羊脖子也是水涨船高，登上了大雅之堂，价格也一路飚升。 提起清蒸羊脖，其实并不是清蒸出来的，而是先煮后蒸的。那为撒叫“清蒸羊脖”呢？这是有原因的，因为羊脖子不好直接蒸熟，得先用小火再加几粒花椒，几片姜，煮好羊脖子放凉透，再把上面的肉撕下来，再切成大而薄的片，均匀地摆放在羊脖的骨节上，再...

红焖牛肉，也是我们这儿的家常菜之一，虽然各个清真餐厅基本都有这道菜，但是餐厅菜和家常菜味道区别很大的，主要是调味品用的不一样。我吃过家常菜的红焖牛肉，也吃过星级酒店的红焖牛肉，味道有很大的区别，搭配的食材也各不相同，但是有一点是相同的，那就是都加青红尖椒，这是新疆人的口味吧，爱吃辣，无辣不欢。 逢年过节，这道红焖牛肉，也是过节的大菜，不管是餐厅吃还是家里招待亲朋好友，这道牛气冲天的大菜，都会受到欢迎。也许是我做的好吃，也许是真的爱吃牛肉，反正每次做的必定吃完“光盘”。不愧我这个家里“大厨”，在餐厅吃完...