| 新疆人管拌面又叫拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，顾名思义就是利用双手搓细、拉抻，将一团面变成又细又长的面条。 “新疆拌面的口味比较多，最特别的是可以加面，可以自己选菜”。过油肉拌面、豆角拌面、土豆丝拌面、碎肉拌面、毛芹菜拌面等等，对新疆人来说，拌面种类可谓张口就来，钟情拌面的新疆人不在少数。而拌面馆在乌鲁木齐市的大街小巷随处可见。根据配菜的不同，拌面的价格也不同。“新疆以面食为主，喜欢吃拌面，大多是因为这东西扎实，吃了顶饿。 拌面在新疆也分派别，奇台的过油肉拌面，伊犁的碎肉拌面还有南疆的家常拌面都受到大家的喜爱。其中，托克逊拌面”以其筋道、滑软、可口受到大众欢迎，随之成为了新疆拌面的代表之一。 在乌鲁木齐市延安路领馆巷“本帮本色手搓拌面馆”，“面比一般餐厅的硬，有筋道，有点儿咸，”这是餐厅的特色，据说如果盐放少了，搓面的时候容易断，所以手搓拌面盐的稍多些。做法就是和完面之后，把面切成条，搓成比食指稍细的面条后盘在盘子里，每盘完一层就得在上面抹一层清油，以免上下层的面黏住。面下锅前，需要将面通过五六次反复手搓后，变成筷子般粗细的条，或用手拉的方式将面拉细，下锅时，将搓成细条的面盘在手上，拉开拍打在砧板上，为的是让面更细。 这次我也用了手搓的方法做了拌面，真的是比较劲道，比拉的拌面还要劲道一些，原因是用手来回搓了6次左右，再用手拉细拍打的，现在都喜欢吃手工面食的原因的就在这里吧，味道就是比较醇厚香一些。 |
【食材与调料】
【主料】面粉500g，羊肉200g，水发木耳50g，西红柿1个 |
| 【辅料】植物油15茶勺，盐6g，头道酱油2茶勺，淀粉1 茶勺，水淀粉适量，辣皮子3个，青红辣椒2个，大蒜3瓣，胡椒粉2g，洋葱20g |
【制作步骤】
 | 1.主料：面粉、羊肉、西红柿、水发木耳 辅料：植物油、盐、洋葱、辣皮子、青红辣椒、大蒜、胡椒粉、味精、淀粉、生抽、水淀粉 |
 | 2.把面粉加少许盐拌均匀，用水合成光滑的面团，用湿布或者保鲜膜盖好醒30分钟以上 |
 | 3.再次多再把醒好的面团再多揉揉，把面团揉的稍微变硬即可，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，用刀切成每条宽2cm左右的长条， |
 | 4.用手搓成圆形的条（无名指差不多粗细），手上沾点植物油，在把长条在手上搓一遍，这样每个长条都沾上植物油，大盘子刷上植物油，把长条都盘在大盘子里，盖上保鲜膜继续醒30分钟以上（至少30分钟） |
 | 5.青红辣椒洗净切块，洋葱切丝，辣皮子泡泡切段，大蒜切末 |
 | 6.西红柿洗净切块 |
 | 7.羊肉切片，用淀粉、生抽、胡椒粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制10分钟 |
 | 8.热锅凉油，油热7成下羊肉滑炒变色捞起 |
 | 9.下辣椒滑炒捞起 |
 | 10.热锅凉油，油热7成下大蒜、辣皮子、洋葱翻炒出香味 |
 | 11.下西红柿翻炒出水分，加木耳翻炒均匀，加羊肉、辣椒、盐翻炒均匀、加味精翻炒均匀， |
 | 12.加水淀粉勾芡 |
 | 13.翻炒均匀即可 |
 | 14. 把醒好的面条，放在两手的掌心来回的搓五六次，直到搓的成筷子粗细的面条，将搓成细的面条盘在两手上，拉开拍打在案板上，为的是让面更细。 |
 | 15.加少许凉水再次煮开，捞起用凉水过量，捞起，喜欢吃的热的拌面再次再煮面条的锅里烫汤捞起即可，把炒的菜码倒在搓面上拌均匀即可 |
【手搓拌面做法小贴士】
| 小贴士面团一定得和稍微比拉条子面团硬一些，这样好搓 一定得醒的时间久一些，也好搓，菜码自己随意搭配 |
