| 这个蛋糕是乌咪家看到的，一直很喜欢它咧嘴大笑的的样子。做戚风的人很少有人是一次成功的，大多都被它“气”过。或者是为了“回塌”，或者是为了“开裂”，或者是为了“收腰”。。总有这样那样的问题，纠缠着。这款笑戚风，正好将它的乐观向上的精神传递给我们，让我们重新拾回信心，再战戚风！第一次布置西式面食群作业，我就想起了这个笑戚风，我相信，群友们会和我样，喜欢这个咧着大嘴的家伙！果不其然，在作业期间的两周里，群友都在嗑，双双也加入其中。 |
【食材与调料】
【主料】蛋黄5个，低筋面粉100g，牛奶60g，色拉油40g |
| 【辅料】蛋白5个，白糖65g，柠檬汁几滴 |
【制作步骤】
 | 1.蛋黄与蛋白分开，分别打入碗内。加入色拉油和牛奶。 |
 | 2.用蛋抽将其搅打均匀。 |
 | 3.筛入低筋面粉。 |
 | 4.用蛋抽呈“w形”路线搅拌，均匀，提起蛋抽，蛋糊可以流线型滴落。 静置，打蛋白，等蛋白打发完成，再用蛋抽搅拌几下，蛋糊会更加顺滑！ |
 | 5.蛋白中加入柠檬汁几滴。（没有可以用白醋替代，不仅可以有效去除蛋腥味，还可以提高蛋白稳定性） |
 | 6.用电动打蛋器打至大粗泡，放入一部分白糖。 |
 | 7.继续搅打至稍微细腻的流动性蛋糊，再加入一部分白糖。（可分三次放入，更加容易溶解）搅打至干性发泡，提起打蛋器，让搅拌棒和桌子呈平行状，蛋白也与桌面平行，不下落，说明蛋白打发完成。（这个时间段比较短，要在湿性泡的时候就小心查看，过犹不及，蛋白打发过度也不行哦） |
 | 8.蛋黄糊用蛋抽略搅拌几下，分次将蛋白搅拌入蛋黄糊中。 |
 | 9.将蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊盆内。 |
 | 10.搅拌均匀至无蛋白颗粒。（搅拌要按照自下而上的方式，不要转圈搅拌，防止消泡） |
 | 11.将蛋糊自20-30厘米高处，倒入模具内。（这样可以防止空气卷入，形成大气泡） |
 | 12.烤箱提前预热（越大烤箱越热时间越长，自己斟酌时间，搭配好即可）150度，将其放入倒数第一层。 |
 | 13.烤5-8分钟左右，表皮略硬，取出用刀子在上面划十字。 |
 | 14.图为烤大约20分钟的样子. |
 | 15.烘烤结束，60分钟。取出，用三个支点支住模具三个边缘点，倒扣晾凉。（最好过夜） |
【牛奶笑戚风做法小贴士】
| 小贴士1、蛋白的容器一定要保持无油无水，蛋黄也不能混入蛋白中，掺有油脂或者水分的蛋白，不易打发。 2、蛋黄糊先搅拌，不能转圈，要按照“ww”或者“zz”形状，来回搅动，至无干粉颗粒，不要像打肉馅样转圈用力，这样容易导致面粉出筋。打发蛋白的过程，也是一个醒面的过程，醒过的面糊更容易搅拌，也更容易顺滑。 3、蛋白打发前，滴入几滴柠檬汁或者白醋，不仅可以去除蛋腥味，还可以增加蛋白的稳定性。 4、蛋白打发过程，白糖分三次加入，这样可以更加快速溶解。 5、蛋白打发至干性泡，提起打蛋器，搅拌棒和桌面平行，蛋白挺立，不下垂，与桌面平行。蛋白打发至干性，一定要防止打发过度，湿性发泡后，要勤查看，注意状态。过犹不及，蛋白打发过度，易导致开裂，搅拌不均等问题。 6、蛋白糊与蛋黄糊混合搅拌时，也要分次搅拌入，自下而上搅拌，不要转圈，搅拌均匀了再放蛋白，最后倒入蛋白盆内操作。 7、蛋糊倒入模具时，自20厘米处倒入，这样可以防止空气卷入，产生气泡。 8、烘烤时间和温度还是要根据自家烤箱温度设定。如果是新手新烤箱，建议买个烤箱温度计来测量烤箱温度来指导操作。 9、蛋糕出炉，震一下，然后立即倒扣，如果不想表面有压痕，则在边缘用东西支撑起来即可。完全凉后再脱模，不要着急哦！ |
