| 南方以前家家都会贮存一点去皮的虾干，也叫开洋，放一点提味至极。吃的时候将熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌匀。且记，须得拌匀了让每根面条沾上葱油了，彼此不会粘连，亮油油、鲜滋滋，这时，面条的韧，开洋的鲜，葱香、油香、面香的相互糅合勾引，都融于这一碗朴素的面中。你会发现面香、葱香、油香、酱油香无处不在，在你的唇齿之间弥散开来，那股葱油香味既恰如其分，又适可而止，是多一份就厚了，少一分就太薄了，不张扬，低调，包容，却是可以让你心生荡漾。 |
【食材与调料】
【主料】面条300g，开洋50g，洋葱1个，黄瓜1根 |
| 【辅料】油10g，盐3g，生抽15g，蚝油10g，黄酒10g，香葱4根 |
【制作步骤】
 | 1.材料 |
 | 2.材料 |
 | 3.黄瓜切丝。 |
 | 4.开洋冲洗后，用黄酒泡软15分钟。 |
 | 5.洋葱切丝，香葱切段。 |
 | 6.锅中放入适量油，冷锅放入香葱和洋葱，开最小的火，开始慢慢地熬制，中间用筷子稍微翻动一下。 |
 | 7.锅中的香葱颜色开始变深，即可关火，捞出洋葱和香葱，将熬好的葱油也倒入密封瓶中完全凉透后盖上盖子，放冰箱里冷藏保存，可保存1-2个月。 |
 | 8.锅中留少许葱油，开洋放入锅里，小火慢慢煸香开洋。 |
 | 9.煸至开洋发黄，加入适量生抽、蚝油、盐调味，可根据自己口味适当调整。 |
 | 10.再加入少许清水烧开即可。 |
 | 11.锅中加入清水大火烧开，将面抖散后下入锅内，用筷子拨散，煮熟捞出，也可适当过凉，面条盛入碗中，放上炒好的葱油、黄瓜丝，搅拌均匀即可。 |
【开洋葱油拌面做法小贴士】
| 小贴士厨房小语：1.最好选用味道不是特别浓重的油，油的多少，与香葱、洋葱的比例是，油要没过香葱、洋葱的三分之二。 2.熬葱油一定要用细火慢熬，不宜加盖锅盖。 |
