| 茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，是一种物美价廉的佳蔬。也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑。 茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性。 茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。 此外，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。 |
【食材与调料】
【主料】茄子2条 |
| 【辅料】西红柿1个，香葱适量，香菜适量，香油少许，花生油适量，酱油适量，蚝油适量，盐适量，砂糖适量，淀粉适量，瘦肉适量，蒜头2瓣 |
【制作步骤】
 | 1.材料备齐。 |
 | 2.茄子洗净后切成段，再切成两半，入锅盖盖子用大火蒸至断生即可。 |
 | 3.趁在蒸茄子的这个时间里，刚好可以准备调味料。蒜头剁碎，瘦肉剁碎(用油和盐腌制30分钟)。西红柿去皮切成丁粒。香菜和香葱切成碎花。 |
 | 4.茄子蒸熟了，先待不烫手后撕成适合大小(方便入味，方便食用为好)。的一条条。装盘摆好待用。 |
 | 5.蒜碎和肉碎一起入油锅爆香。 |
 | 6.然后加入蚝油用中小火翻炒均匀。 |
 | 7.加入西红柿丁粒翻炒片刻，加入适量的，砂糖炒均匀。炒至西红柿出汁。 |
 | 8.酱油加入淀粉搅拌均匀待用。 |
 | 9.煮至西红柿出很多汁时，加待用中的酱油淀粉，用小火煮勾芡均匀即可出锅。 |
 | 10.均匀的淋铺到茄子上面。再放上香葱香菜碎花。最后在葱花上淋少许香油。 |
 | 11.美味可口的手撕茄子大功告成了！ |
【肉末茄子做法小贴士】
| 小贴士吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。 |
