| 菠菜是周末在婆家打包回来的，其实已经不是很新鲜，是婆婆焯好后又放在冰箱中保存的，色彩不是很鲜绿。蛋饼是给儿子做寿司时剩的边角，配了点香脆的花生，少许的红椒，配米饭，味道不错呢。 |
【食材与调料】
| 【主料】焯熟菠菜300g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，花生适量，鲜鸡汁适量，干红椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.花生凉油入锅，慢火炸。 |
 | 2.至酥脆捞出沥油。 |
 | 3.菠菜洗净焯水过凉。 |
 | 4.鸡蛋入锅摊成饼状随意切成条状，干红椒切小段。 |
 | 5.利用炒花生的油，加入红椒微炸出香味。 |
 | 6.加入菠菜翻炒。 |
 | 7.加入适量盐。 |
 | 8.略炒后加入蛋饼。 |
 | 9.加入炸好的花生加入。 |
 | 10.炒匀后加鲜鸡汁调味出锅。 |
【鸡蛋菠菜花生豆做法小贴士】
| 炒时菠菜应挤尽大部份水份，才能保证炒好的成品菜中花生保持脆感。 |
