| 左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜，原材料和制作方法都非常简单，初看到这个菜名，本意的认为这道菜必定与清朝名将左宗棠有关，而今百度了之后才知道并非如此。度娘说：左宗棠鸡，也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。1970年，蒋经国夜带随从到彭园餐厅用餐，厨师为蒋经国制作了左宗棠鸡。蒋经国食后甚感美味，翌日起也向他人宣扬该菜的美味。此菜随成为彭园的招牌菜。1973年，彭长贵赴美国开办彭园餐厅。一次美国前国务卿基辛格在彭园宴客，吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道，这道菜因而名气大震，逐渐成为美国人眼里中餐"第一菜"。该菜选用嫩滑的鸡腿肉，经腌制、油炸和复合调味而成，因成菜色泽金黄，外酥里嫩，集酸甜鲜嫩于一体而扬名海内外。用这道菜做宴客菜，一定让客人惊叹你的手艺。 |
【食材与调料】
| 【主料】 大鸡腿 2只 洋葱 半个 葱 2根 蒜 4瓣 【辅料】 油适量盐适量姜适量干辣椒适量生抽10克醋5克蚝油5克白糖5克淀粉17克番茄酱20克米酒1汤匙蛋黄1个胡椒粉少许 |
【制作步骤】
| 1 用剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头。 |  |
| 2 然后在肉厚的地方划几刀，切成大块。 |  |
| 3 用盐抓一抓，腌上10多分钟。 |  |
| 4 而后冲洗干净，控净水份，这样可有效地去除异味。 |  |
| 5 再次往鸡块中加入盐、胡椒粉、米酒和1个蛋黄，拌匀，腌上15分钟。注：盐不要放多了，因为后面还要调个酱汁，也是有咸味的。 |  |
| 6 将洋葱、姜、蒜切碎，干红辣椒剪成小段。 |  |
| 7 取一小碗放入生抽10克、蚝油5克、番茄酱20克、醋5克、糖5克和胡椒粉少许。注：这个酱汁是甜酸口味的，醋的量要等同糖的量，腌鸡腿时已经用了盐，生抽和蚝油是咸的，酱汁中不要再用盐。 |  |
| 8 调拌好感觉口味正好就可加入淀粉2克和清水约40毫升调匀。 |  |
| 9 准备工作基本做好了，就可炸鸡块了。炸鸡块之前在腌好的鸡块里加淀粉15克拌匀。 |  |
| 10 锅中倒油烧热，将鸡块一块块地下锅，不要翻动，炸到鸡块变色没有血丝时，翻几下就可捞出。注：鸡肉包裹上了蛋液和淀粉是很滑嫩的，不要炸太久。如果锅小肉多，可分批炸。 |  |
| 11 锅内留少许底油，放入洋葱碎、姜、蒜干辣椒煸炒香。 |  |
| 12 而后将炸好的鸡块下锅翻炒。 |  |
| 13 再将之前调好的酱汁倒入，要边倒边炒拌，把握住芡汁的浓稠度。 |  |
| 14 快速翻炒均匀即可出锅。 |  |
【左宗棠鸡做法小贴士】
