| 凉皮在山西这边叫面皮，我家孩子非常爱吃。但是听说街上小摊卖的面皮卫生状况很差，所以决定自己亲手为孩子做。自制的面皮很成功，口感劲道爽滑，虽然过程比较麻烦，但是干净卫生，吃着放心啊。 |
【食材与调料】
【主料】饺子粉300g |
| 【辅料】香油适量，盐适量，老陈醋适量，黄瓜适量，白糖少许，生抽少许，蒜少许，味精少许，凉白开适量 |
【制作步骤】
 | 1. 饺子粉和水。 |
 | 2. 面粉里加一点盐，和成较硬的面团。醒30分钟。 |
 | 3. 醒好的面团里倒入凉水，用手抓着洗面。 |
 | 4. 洗出浓稠的面汤。 |
 | 5.过滤到另一个容器中，再加水继续洗，直到洗到水变得清澈了就行。那块黄色的就是面筋。 |
 | 6.过滤后的面糊最少静置4小时。 |
 | 7. 4小时以后面粉沉淀， 小心的把上面的清水倒掉。 |
 | 8. 搅拌均匀后倒入抹过油的盘中。 |
 | 9. 放入蒸锅中盖盖蒸至起大泡后拿出在凉水里浸一下就揭下来了，我用的是披萨盘，不沾，很好用哦。 |
 | 10. 很薄哦。 |
 | 11. 依次做好所有的面皮，每一张都刷些油防粘。 |
 | 12. 放入面筋蒸熟。 |
 | 13. 面皮切条。 |
 | 14. 碗里放入醋，生抽，盐，味精，少许白糖，凉白开，香油，蒜末调匀。 |
 | 15. 把碗汁浇在面皮上，放入面筋块，黄瓜丝就可以吃了。 |
【自制面皮做法小贴士】
| 小贴士饺子粉是一种高筋粉，如果没有，用普通面粉也行。如果您喜欢吃辣，放些辣椒油会更好吃。 |
