终极巧克力大cookie

奇普,很多的博客都看过,以前一直用巧克力豆做,总感觉太甜了,现在特别换了巧克力做才知道甜的问题不是配方问题,是没用对材料,这个配方法芙娜巧克力用66%的可可含量最好,但是价格太贵,如果追求口感可以全部用66%法芙娜,我用的是66%法芙娜100克,配65%梵豪登100克,62%法芙娜20克,85%法芙娜28克左右,因为62%的巧克力比较便宜,为了提升可可脂的含量,特别加了85%法芙娜巧克力。原方子用到100克细砂糖,我减到了20克,原单方子用了香草精2克,我没有直接用了一根香草荚的香草籽

【食材与调料】

【主料】黄油100g
【辅料】香草籽1根

【制作步骤】
终极巧克力大cookie 1.核桃仁烤香低温烤熟
终极巧克力大cookie 2.取1配方中145克黄油放小锅中待用,余下55克备用,巧克力称重切小块面粉,小苏打,泡打粉,盐混合均匀后过筛备用
终极巧克力大cookie 3.香草荚刮出籽来,放入面粉中
终极巧克力大cookie 4.黄油小火加热至褐色,有坚果的香味即可
终极巧克力大cookie 5.将余下55克黄油倒入奶锅中,搅拌至黄油融化
终极巧克力大cookie 6.加入细砂糖和幼砂糖,搅拌
终极巧克力大cookie 7.此时糖不会融化,没关系,再把全蛋和蛋黄加入
终极巧克力大cookie 8.搅拌30秒,静置3分钟,在搅拌30秒静置3分钟,如此反复4次
终极巧克力大cookie 9.4次以后,面糊呈浓稠,顺滑的乳化状态
终极巧克力大cookie 10.倒入面粉
终极巧克力大cookie 11.拌至无干粉状态
终极巧克力大cookie 12.加入巧克力和核桃
终极巧克力大cookie 13.拌好的样子,放冰箱冷藏1小时以上
终极巧克力大cookie 14.分成62克左右大小的球
终极巧克力大cookie 15.放入预热好的烤箱190度12分钟
终极巧克力大cookie 16.这是刚出炉的样子
终极巧克力大cookie 17.挪到烤网晾凉

【终极巧克力大cookie做法小贴士】
小贴士1、核桃仁要烤香再用
2、要用巧克力可可脂含量高的,不要用巧克力豆,口感完全不一样
3、严格按照配方走,香草精是精华,不要省略。

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