| 口中的余辣还在延续~~这个六月对我来说是忙碌而且有点小闹心的，总算是这两日心情能够平复一点了，正好军又在今晚归来，于是我走近闲置多日的厨房，做了这道外酥里嫩、香辣可口的牙签肉，来作为迎接军的晚餐，当然不会只有这一道菜哦~~ |
【食材与调料】
【主料】猪瘦肉350g，干辣椒30g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒25g，白糖10g，蚝油适量，老抽少许，花椒适量，蒜适量，姜适量，淀粉2小勺，孜然粉适量，白芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪瘦肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。 |
 | 2.在肉片中调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐、老抽和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。 |
 | 3.干辣椒用剪刀剪成小段，除净辣椒籽，姜、蒜切末备用。 |
 | 4.将腌制好的肉片反复重叠数折，用牙签串起。 |
 | 5.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生。 |
 | 6.再捞在吸油纸上沥干油分待用。 |
 | 7.锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香。 |
 | 8.随后放入牙签肉翻炒均匀。 |
 | 9.然后再加入剩下的姜、蒜末，小火炒香。 |
 | 10.最后撒入熟白芝麻炒均即可。 |
【牙签肉做法小贴士】
| 小贴士1.肉片腌制的过程很重要，一定要充分入味否则食之无味，因为这道菜的后续过程中无需再加入任何调料了。 2.签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了外酥内嫩的口感。 3.干辣椒的用量随个人口味来定。 4.喜欢颜色较浅的就可以不用添加老抽。 |
