| 西八大怪，油泼辣子一道菜。我们东北人把油泼辣子称为辣椒油，不管拌凉菜还是面条，都不能缺少。制作油泼辣子和辣椒油有很多种方法，各家有各家的秘方，其实正宗与否真的不重要，只要自己喜欢吃就够了。这里我把我的做法写出来，给大家参考。 |
【食材与调料】
| 【主料】干辣椒30g |
| 【辅料】花椒适量，八角适量，盐适量，姜粉适量，陈醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.干辣椒洗净晾干。我这里有自家晾的红辣椒，不够辣，但是香气足。还有买来的朝天椒，这个是增加辣味的。 |
 | 2.花椒一把和八角少许。花椒里可以加适量麻椒，增加麻的感觉。 |
 | 3.一部分干辣椒磨碎成粗颗粒，这个可以保证油泼辣子的口感。 |
 | 4.将剩下的干辣椒和花椒、八角一起用搅拌机磨成粉。磨好的粉比较细，这个可以让油泼辣子比较浓稠。 |
 | 5.将粗细两种辣椒粉混合。加入少许盐。少许姜粉。（如果家里有很干燥的老姜，也可以放入搅拌机一起磨碎）将所有材料搅拌均匀，放入耐高温的容器内。 |
 | 6.锅里烧热油。 |
 | 7.油热后浇到辣椒末上。趁热油翻滚的时候，淋上陈醋，然后用筷子或勺子搅拌。 |
【油泼辣子做法小贴士】
| 住两个要点，制作油泼辣子就不会失败。 1、油温的掌握。这点至关重要，油温低，辣椒的香气激发不出来，温度过高又会使辣椒变黑，口感发苦。那怎么控制温度呢？很简单，将油烧至冒烟，然后关火冷却，等到油烟即将消失的时，温度刚好合适。 2、最后淋的那勺陈醋，是使油泼辣子香浓的关键。原理是啥，我也不晓得。不过相信我，没错的。 |
