| “酿海参”是辽宁地方传统菜肴。选用渤海特产刺参为主料，采用酿、烧的烹调技法制成。海参酿馅，汁味鲜美，在关东地区广泛流传，雅俗共赏。 |
【食材与调料】
【主料】海参200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡汤适量，毛豆适量，鸡蛋适量，猪肉适量 |
【制作步骤】
 | 1.海参。 |
 | 2.将猪肉剁成细泥，加入鸡蛋、绍酒、味精、淀粉、 将海参加入调料稍偎一下，取出晾凉，然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿人海参腹内。 |
 | 3.用毛豆做底。毛豆油中煸熟，加盐，糖佐料煮一下入味。 |
 | 4.将刺参腹面朝下放人大平盘中，上展蒸6至7分钟熟透取出， |
 | 5.放在案板上，每个切3刀，按原形码放在盘中。 |
 | 6.炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，淋在海参上即可装盘。 |
【酿海参做法小贴士】
| 小贴士猪肉选肥三瘦七者，制馅最佳。 |
