豇豆
别名: 角豆、带豆、豆角、裙带豆、姜豆
豇豆简介
豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。
李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
豇豆的营养成分
| 水 86克 | 热量 44千卡 |
| 蛋白质 3.3克 | 脂肪 0.3克 |
| 碳水化合物 9.5克 | 纤维 3.3克 |
| 糖 5.04克 | 钙 65毫克 |
| 铁 1毫克 | 镁 58毫克 |
| 磷 65毫克 | 钾 215毫克 |
| 钠 4毫克 | 锌 0.34毫克 |
| 维生素C 33毫克 | 维生素B1 0.15毫克 |
| 核黄素 0.14毫克 | 烟酸 1.2毫克 |
| 维生素B6 0.173毫克 | 叶酸 53微克 |
| 维生素B12 0微克 | 维生素A 68微克 |
| 维生素E 0.49毫克 | 维生素D（D2+D3） 0微克 |
| 维生素D 0国际单位 | 维生素K 31.5微克 |
| 饱和脂肪酸 0.079克 | 单不饱和脂肪酸 0.027克 |
| 多不饱和脂肪酸 0.127克 | 胆固醇 0毫克 |
| 咖啡因 0毫克 |
豇豆的功效与作用
豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。
具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。
主治呕吐、痢疾、尿频等症。
豇豆的营养价值
1. 豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
2. 豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
3. 豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
4. 豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
如何挑选豇豆
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
豇豆的存储方式
豇豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。
适合人群
一般人群均可食用。
尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。
