| 热菜、凉拌菜都吃过，还没吃过捞汁的拌菜；这个月跟着老师学习北方的捞汁什锦菜，“捞汁”就是连汁都捞净的意思，提前做好拌菜的汁水，放冰箱冰半天，再把其他食材处理好放进汁水中拌一拌，汁水通常没过食材的一半以上；用这种方法处理过的食材口感爽脆开胃，酸甜可口，很适合夏天胃口不好的时候，因不喜吃辣，就没下辣椒。 |
【食材与调料】
【主料】金针菇1把，香菜3根 |
| 【辅料】芝麻油适量，镇江陈醋200g，糖50g，先抽50g，凉开水150g，蒜泥适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材 |
 | 2.用陈醋，糖，先抽，香油，蒜泥，凉开水先调好味汁放进冰箱冷藏半天， |
 | 3.圣女果洗净对半切开， |
 | 4.黄瓜切丝泡冰水半小时 |
 | 5.紫甘蓝切丝泡冰水半小时 |
 | 6. 金针茹洗净，切去头，在沸水里焯30秒，不要超过1分钟，以免影响口感。焯好后的金针茹可以用冷开水冲凉。 |
 | 7.黑木耳泡发好，把它焯熟，过凉水， |
 | 8.香菜洗净切寸段， |
 | 9.把调料从冰箱里拿出，放入金针菇， |
 | 10.放入黄瓜与紫甘蓝， |
 | 11.放入圣女果，黑木耳， |
 | 12.撒上香菜，搅拌均匀即可上桌。 |
【捞汁什锦菜做法小贴士】
| 小贴士1 木耳，金针茹要分别焯熟，不可同时一起下锅。 2 食材，口味可以随意搭配。 3 冰镇过的酱汁会让这道菜更爽口。 |
