龙井虾仁,龙井虾仁的做法 - 阳康菜谱网龙井虾仁做法大全

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁鲜嫩，芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜活河虾，那时候的河虾个头大，味道鲜。当然，季节不对的话，也可以用其它新鲜的虾来做，味道一样不错。

【食材与调料】

【主料】海虾400g，龙井茶2g

【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋1个，淀粉适量，姜葱适量

【制作步骤】

	1.准备好虾等原料
	2.将虾去壳，去尽肠肚，用清水浸泡一会儿。
	3.虾仁用厨房纸吸干水分，加盐，蛋清往一个方向搅拌至起胶，然后加淀粉拌匀。
	4.取盖碗一个，放上上等的龙井芽茶2克，用85度的开水100克泡开（不要加盖），放3分钟，茶叶和茶汤待用。
	5.锅里加油烧至三分热，将虾仁入锅滑至八成熟。
	6.过油的虾仁盛起待用。
	7.锅里留底油，爆香姜葱后，取出不用，加入茶汤，加盐调味并用水淀粉勾芡。
	8.将虾仁回锅，炒匀就行了。
	9.龙井虾仁出锅了。