| 龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁鲜嫩，芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜活河虾，那时候的河虾个头大，味道鲜。当然，季节不对的话，也可以用其它新鲜的虾来做，味道一样不错。 |
【食材与调料】
| 【主料】海虾400g，龙井茶2g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋1个，淀粉适量，姜葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好虾等原料 |
 | 2.将虾去壳，去尽肠肚，用清水浸泡一会儿。 |
 | 3.虾仁用厨房纸吸干水分，加盐，蛋清往一个方向搅拌至起胶，然后加淀粉拌匀。 |
 | 4.取盖碗一个，放上上等的龙井芽茶2克，用85度的开水100克泡开（不要加盖），放3分钟，茶叶和茶汤待用。 |
 | 5.锅里加油烧至三分热，将虾仁入锅滑至八成熟。 |
 | 6.过油的虾仁盛起待用。 |
 | 7.锅里留底油，爆香姜葱后，取出不用，加入茶汤，加盐调味并用水淀粉勾芡。 |
 | 8.将虾仁回锅，炒匀就行了。 |
 | 9.龙井虾仁出锅了。 |
【龙井虾仁做法小贴士】
| 1、活虾稍微用冰水冷冻一下，容易剥壳。 2、滑油时间要快，十几秒就行了。 3、剥好的虾下盐要搅拌至有点粘性，口感才好。 |
