| 龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。 传说，龙井虾仁与乾隆皇帝有关。一次乾隆下江南游杭州，他身着便服，遨游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让坐泡茶。茶用新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一只是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到干隆面前，清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞，"好菜！好菜！"从此这盘忙中出错的菜，经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔佳肴。 |
【食材与调料】
【主料】虾仁400g，龙井茶10g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒10ml，糖3g，鸡精少许，水淀粉适量，碱水适量，蛋清半个 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的食材。 |
 | 2.虾仁洗净去虾线用碱水浸泡10分钟。 |
 | 3.龙井茶50克开水浸泡备用。 |
 | 4.浸泡过的虾仁用清水冲洗几遍至颜色发白，再擦干水分。 |
 | 5.把虾仁放入碗中加入淀粉，料酒，糖，盐，鸡蛋清。 |
 | 6.用手反复抓拌均匀后放入冰箱冷藏15分钟。 |
 | 7.泡好的龙进茶过滤茶水，茶叶备用。 |
 | 8.炒锅倒油烧热，放入虾仁翻炒变色， |
 | 9.加入盐，糖翻炒。 |
 | 10.加少许鸡汤。 |
 | 11.加入茶叶翻炒。 |
 | 12.最后淋入少许水淀粉翻炒均匀关火。 |
【龙井虾仁做法小贴士】
| 小贴士虾仁用碱水浸泡过之后要反复清洗至虾仁发白，这样处理过的虾仁炒出后，口感滑嫩鲜美。 |
