龙井虾仁,龙井虾仁的做法 - 阳康菜谱网龙井虾仁做法大全

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。传说，龙井虾仁与乾隆皇帝有关。一次乾隆下江南游杭州，他身着便服，遨游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让坐泡茶。茶用新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一只是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到干隆面前，清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞，"好菜！好菜！"从此这盘忙中出错的菜，经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔佳肴。

【食材与调料】

【主料】虾仁400g，龙井茶10g

【辅料】油适量，盐适量，料酒10ml，糖3g，鸡精少许，水淀粉适量，碱水适量，蛋清半个

【制作步骤】

	1.准备好所有的食材。
	2.虾仁洗净去虾线用碱水浸泡10分钟。
	3.龙井茶50克开水浸泡备用。
	4.浸泡过的虾仁用清水冲洗几遍至颜色发白，再擦干水分。
	5.把虾仁放入碗中加入淀粉，料酒，糖，盐，鸡蛋清。
	6.用手反复抓拌均匀后放入冰箱冷藏15分钟。
	7.泡好的龙进茶过滤茶水，茶叶备用。
	8.炒锅倒油烧热，放入虾仁翻炒变色，
	9.加入盐，糖翻炒。
	10.加少许鸡汤。
	11.加入茶叶翻炒。
	12.最后淋入少许水淀粉翻炒均匀关火。