龙井虾仁

龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。 传说,龙井虾仁与乾隆皇帝有关。一次乾隆下江南游杭州,他身着便服,遨游西湖。时值清明,当他来到龙井茶乡时,天忽下大雨,只得就近在一位村姑家避雨,村姑好客,让坐泡茶。茶用新采的龙井,炭火烧制的山泉所沏,乾隆饮到如此香馥味醇的好茶,喜出望外,便想要带一点回去品尝,可又不好开口,更不愿暴露身份,便趁村姑不注意,抓了一把,藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑,继续游山玩水,直到日落,口渴肠饥,在西湖边一家小酒肆入座,点了几个菜,其中一只是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶,便想泡来解渴。于是他一边叫店小二,一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍,吓了一跳,赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁,一听圣上驾到,极为恐慌,忙中出错,竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到干隆面前,清香扑鼻,尝了一口,顿觉鲜嫩可口,再看盘中之菜,只见龙井翠绿欲滴,虾仁白嫩晶莹,禁不住连声称赞,"好菜!好菜!"从此这盘忙中出错的菜,经数代烹调高手不断总结完善,正式定名为龙井虾仁,成为闻名遐迩的美馔佳肴。

【食材与调料】

【主料】虾仁400g,龙井茶10g
【辅料】油适量,盐适量,料酒10ml,糖3g,鸡精少许,水淀粉适量,碱水适量,蛋清半个

【制作步骤】
龙井虾仁 1.准备好所有的食材。
龙井虾仁 2.虾仁洗净去虾线用碱水浸泡10分钟。
龙井虾仁 3.龙井茶50克开水浸泡备用。
龙井虾仁 4.浸泡过的虾仁用清水冲洗几遍至颜色发白,再擦干水分。
龙井虾仁 5.把虾仁放入碗中加入淀粉,料酒,糖,盐,鸡蛋清。
龙井虾仁 6.用手反复抓拌均匀后放入冰箱冷藏15分钟。
龙井虾仁 7.泡好的龙进茶过滤茶水,茶叶备用。
龙井虾仁 8.炒锅倒油烧热,放入虾仁翻炒变色,
龙井虾仁 9.加入盐,糖翻炒。
龙井虾仁 10.加少许鸡汤。
龙井虾仁 11.加入茶叶翻炒。
龙井虾仁 12.最后淋入少许水淀粉翻炒均匀关火。

【龙井虾仁做法小贴士】
小贴士虾仁用碱水浸泡过之后要反复清洗至虾仁发白,这样处理过的虾仁炒出后,口感滑嫩鲜美。

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