生菜
别名: 油麦菜、叶用莴笋、鹅仔菜、莴仔菜
生菜简介
生菜即叶用莴笋，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。在肉食量明显增加的现代人中，生菜给人带来清爽利口的美好感受，颇受人们喜爱。现在市场上一般会有两种：球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜(花叶生菜)。
生菜的营养成分
| 水 95.64克 | 热量 14千卡 |
| 蛋白质 0.9克 | 脂肪 0.14克 |
| 碳水化合物 2.97克 | 纤维 1.2克 |
| 糖 1.97克 | 钙 18毫克 |
| 铁 0.41毫克 | 镁 7毫克 |
| 磷 20毫克 | 钾 141毫克 |
| 钠 10毫克 | 锌 0.15毫克 |
| 维生素C 2.8毫克 | 维生素B1 0.041毫克 |
| 核黄素 0.025毫克 | 烟酸 0.123毫克 |
| 维生素B6 0.042毫克 | 叶酸 29微克 |
| 维生素B12 0微克 | 维生素A 25微克 |
| 维生素E 0.18毫克 | 维生素D（D2+D3） 0微克 |
| 维生素D 0国际单位 | 维生素K 24.1微克 |
| 饱和脂肪酸 0.018克 | 单不饱和脂肪酸 0.006克 |
| 多不饱和脂肪酸 0.074克 | 胆固醇 0毫克 |
| 咖啡因 0毫克 |
生菜的功效与作用
生菜味甘、性凉，有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。
1. 消脂减肥：有消除多余脂肪的作用，对于爱美、希望保持身材的女性来说，是个不错的选择。
2. 镇痛催眠：有降低胆固醇的功效，辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含有的维生素C还能有效的缓解牙龈出血等功效。
3. 驱寒利尿：能刺激消化、增进食欲、驱寒利尿、促进血液循环等作用。
4. 抑制病毒：其叶绿素中的铜钠盐具有抗癌变性能能有效防止癌变。
生菜的营养价值
生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多；因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
如何挑选生菜
挑选生菜，先看菜叶的颜色是否青绿，然后看茎部。茎部呈干净白色的比较新鲜。越新鲜的生菜叶子越脆，叶面有诱人的光泽。在叶面有断口或褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会有。
生菜的存储方式
储存时，将生菜的菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
生菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。
适合人群
一般人群均可食用。尤适宜失眠、胆固醇高、神经衰弱的人。
