| 河粉，又称沙河粉，1860年左右源自广东省广州市沙河，因而得名。河粉比较薄和滑，更有光泽。是中国广东、广西、福建、台湾和东南亚一带常见的汉族传统小吃主料。前一阵子去厦门游玩,在街头摊位小吃店最常见的就是炒河粉，炒河粉在早晚都是厦门人喜爱的小吃。最家常的莫过于鸡蛋炒河粉。回来之后也自己做了几次炒河粉，鸡蛋炒河粉简单快捷，尤其是一个人的时候，满满一大盘子就可以吃得相当的满足。 |
【食材与调料】
【主料】干河粉50g，生菜1颗，鸡蛋1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油15ml，蚝油10g，糖2g，蒜苗适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的食材。 |
 | 2.干河粉用清水浸泡变软。 |
 | 3.鸡蛋打散备用。 |
 | 4.生菜切丝，蒜苗切段，香菜切碎。 |
 | 5.取一个小碗加入蚝油，生抽，糖，鸡精，少许水搅拌均匀。 |
 | 6.锅中水烧开放入河粉煮熟。 |
 | 7.然后捞出过凉备用。 |
 | 8.炒锅倒油烧热倒入鸡蛋液炒熟盛出。 |
 | 9.底油再放入生菜，蒜苗翻炒。 |
 | 10.加入河粉翻炒。 |
 | 11.加入鸡蛋。 |
 | 12.倒入调好的调料翻炒均匀。 |
 | 13.最后再加少许香油。 |
 | 14.翻炒均匀关火。 |
【鸡蛋炒河粉做法小贴士】
| 小贴士干河粉先用清水浸泡在煮熟，然后过凉水，这样河粉的口感会更加有韧性。 |
