油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。
油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。
油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多。
| 食部 87% | 水分(克) 92.9 |
| 能量(千卡) 25 | 蛋白质(克) 1.8 |
| 脂肪(克) 0.5 | 碳水化合物(克) 3.8 |
| 不溶性纤维(克) 1.1 | 胆固醇(毫克) —— |
| 灰分(克) 1 | 维生素A(微克RE) 103 |
| 胡萝卜素(微克) 620 | 视黄醇(微克) —— |
| 硫胺素(毫克) 0.04 | 核黄素(毫克) 0.11 |
| 尼克酸(毫克) 0.7 | 维生素C(毫克) 36 |
| 维生素E(毫克) 0.88 | 钙(毫克) 108 |
| 磷(毫克) 39 | 钾(毫克) 210 |
| 钠(毫克) 55.8 | 镁(毫克) 22 |
| 铁(毫克) 1.2 | 锌(毫克) 0.33 |
| 硒(微克) 0.79 | 铜(毫克) 0.06 |
| 锰(毫克) 0.23 | 酒精(毫升)% —— |
| 酒精(克) —— |
油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾经；茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。
1. 降低血脂
油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2. 帮助肝脏排毒
对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3. 防癌抗癌
油菜中所含的植物激素，能吸附进入体内的致癌物质。
4. 宽肠通便
治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
5. 强骨抗压
能强健骨骼和牙齿，还具有缓解压力的作用。
5. 散血消肿
油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。
1. 降低血脂：
油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2. 解毒消肿：
油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3. 宽肠通便：
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4. 强身健体：
油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。
选择茎短、叶肉较厚实，呈深绿色者。
买回家若不立即烹煮，可用报纸包起放入塑胶袋中，在冰箱的蔬果室中保存。
如果没有冰箱要阴凉晾开，别捂在塑料袋里。
一般人均可食用。特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者。
