龙井虾仁

龙井虾仁,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特。

【食材与调料】

【主料】虾仁300克,龙井茶20克
【辅料】植物油适量,鸡蛋清1个,料酒适量,盐适量,淀粉适量

【制作步骤】
龙井虾仁 1.虾仁洗净去沙线。
龙井虾仁 2.虾仁用料酒,盐,鸡蛋清,玉米淀粉搅拌均匀,腌制15分钟。
龙井虾仁 3.油温七成热,下入虾仁炸制十几秒捞出。
龙井虾仁 4.龙井茶用70-80°的水冲泡半分钟,沥掉茶水,此为洗茶。
龙井虾仁 5.往茶叶中再倒入适量70-80°的水,泡1-2分钟,茶叶稍微上色即可。
龙井虾仁 6.锅留少许底油,放入虾仁,紧接着倒入适量茶水和茶叶,加盐,翻匀出锅即可。

【龙井虾仁做法小贴士】
小贴士虾仁下油锅七成油温滑炒十几秒即可,时间长,虾肉易老,影响口感。

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