| 龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特。 |
【食材与调料】
【主料】虾仁300克，龙井茶20克 |
| 【辅料】植物油适量，鸡蛋清1个，料酒适量，盐适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.虾仁洗净去沙线。 |
 | 2.虾仁用料酒，盐，鸡蛋清，玉米淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。 |
 | 3.油温七成热，下入虾仁炸制十几秒捞出。 |
 | 4.龙井茶用70-80°的水冲泡半分钟，沥掉茶水，此为洗茶。 |
 | 5.往茶叶中再倒入适量70-80°的水，泡1-2分钟，茶叶稍微上色即可。 |
 | 6.锅留少许底油，放入虾仁，紧接着倒入适量茶水和茶叶，加盐，翻匀出锅即可。 |
【龙井虾仁做法小贴士】
| 小贴士虾仁下油锅七成油温滑炒十几秒即可，时间长，虾肉易老，影响口感。 |
