紫米
别名: 紫红糯米、血糯米
紫米简介
紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。
紫米的营养成分
| 烟酸(毫克) 4.2 | 碘(毫克) 3.8 |
| 硒(毫克) 2.88 | 磷(毫克) 183 |
| 铜(毫克) 0.29 | 锌(毫克) 2.16 |
| 锰(毫克) 2.37 | 铁(毫克) 3.9 |
| 镁(毫克) 16 | 钙(毫克) 13 |
| 钠(毫克) 4 | 钾(毫克) 219 |
| 核黄素(克) 0.12 | 硫胺素(毫克) 0.31 |
| 维生素E(毫克) 1.36 | 碳水化合物(克) 75.1 |
| 膳食纤维(克) 1.4 | 蛋白质(克) 8.3 |
| 脂肪(克) 1.7 | 能量(大卡) 343 |
| 营养素 含量(每100克) |
紫米的功效与作用
紫米味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
紫米的营养价值
1. 与普通稻米相比，黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高，必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。
2. 紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。
如何挑选紫米
应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，有米香，无杂质者佳。如果碎粒很多，混有杂质，没有紫米特有的清香味，则表明紫米存放的时间过久，不宜选购。
紫米的存储方式
紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可防止紫米因久存而生虫。
紫米制作小知识
紫米直接食用容易因其粘性导致肠胃消化不良，若加入莲子、麦片或与白米以3：1的比例一起混煮，就可以避免肠胃问题。
适合人群
一般人群均可食用
尤适于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者食用。
