| 小时候每年冬天老家都要腌一些芥菜头，在阴凉处晾一些芥菜干或芥菜樱子，等待开春没菜的时候做咸菜吃，以前上学住校时，经常吃这些咸菜，特别是这个季节，青菜很少又贵，像腌过的芥菜头，萝卜切成细丝用香油醋一拌，配粥吃很是利口，而这些干菜都熟油炖着吃，或剁碎了做包子馅。前几天回老家，拿回一些芥菜干，今天做了一些，又重温了小时候的美味。做时儿子问这是什么菜，我说是牛肉干，哈，的确是吃起来，又香又筋道，很像牛肉干呢。 |
【食材与调料】
| 【主料】芥菜干100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，尖椒适量，大料适量 |
【制作步骤】
 | 1.干芥菜放水里泡一会儿。这样容易洗净。 |
 | 2.泡好的芥菜干多洗几遍。 |
 | 3.上锅蒸。 |
 | 4.开锅五分钟差不多就蒸好了，用手掐一下，能掐透，说明蒸熟了。 |
 | 5.准备蒜，葱，姜，尖椒半个，大料。 |
 | 6.油热后所有料入锅。 |
 | 7.倒入适量酱油，炒出香味。 |
 | 8.入芥菜干翻炒。 |
 | 9.炒至均匀上色，入盐。 |
 | 10.入适量水。 |
 | 11.加盖，小火慢炖几分钟，至干菜入味。 |
 | 12.大火收汁，即可出锅。 稍带点筋道，像牛肉干一样的卤芥菜干就算做好了。配粥吃，很香的。 |
【卤芥菜干做法小贴士】
| 芥菜干也可以泡展好不蒸，直接卤熟。 蒸熟的芥菜干，也可以直接炒，那样吃着更筋道，只是口味比卤出来的稍差点。 |
