| 过节的时候，家里常常来亲戚，现在生活都好了，大家也不缺肉什么的了，所以炖肉就不怎么弄了。但是适量的吃一些带鱼还是挺不错的。这次带鱼推翻了往常的垮炖，用叉烧酱焖，味道非常好吃，而且颜色鲜亮，叉烧酱味道甜咸，吃着不觉得腻，是春节期间餐桌上的一道经典美食呢，非常受人欢迎。 |
【食材与调料】
| 【主料】带鱼400g |
| 【辅料】油适量，叉烧酱少量，葱少量，姜少量，蒜少量，花椒少量，干辣椒少量，鸡蛋1个，料酒少量，醋少量 |
【制作步骤】
 | 1.带鱼，去鳞，去头尾，洗净。 |
 | 2.带鱼，切一寸宽的段。 |
 | 3.打一个鸡蛋。 |
 | 4.将鸡蛋打散，将鱼段均匀的粘上蛋液。 |
 | 5.热油锅，多放一些油，将粘好蛋液的鱼段放入油锅中，中火炸。 |
 | 6.两面金黄，捞出备用。 |
 | 7.葱姜切丝，大蒜切片，准备干辣椒和花椒。 |
 | 8.准备叉烧酱。 |
 | 9.将锅内的余油倒出，留一点油就可以了。再加入花椒，煸炒出香味。 |
 | 10.将葱姜蒜和干辣椒放入。 |
 | 11.放入叉烧酱，小火煸炒1分钟左右。 |
 | 12.将炸好的鱼段放入锅中，中火翻炒。 |
 | 13.倒入料酒。 |
 | 14.加入醋，转大火，翻炒均匀，即可。 |
【叉烧带鱼做法小贴士】
| 带鱼粘蛋液是防止溅油，而且也防止鱼肉吸收很多的油，还保持了鱼肉的外焦里嫩，水分不会流失。 叉烧酱很咸，所以整道菜不用放盐了。 |
