| 葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富。当今餐饮界一提到葱烧海参，首推北京丰泽园，历经四代人的传承和改良，堪称一绝。今天我要和大家分享的就是正宗的葱烧海参，虽然相当复杂，但绝对值得一试！ |
【食材与调料】
【主料】水发海参15只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，绵白糖适量，料酒适量，味精适量，蚝油适量，水淀粉少许，大葱200g，姜20g，大蒜20g，香菜根40g，西兰花100g |
【制作步骤】
 | 1.制作葱烧海参必需选用水发海参，具体的发制方法可以参照我的菜谱：发制干海参 |
 | 2.第一步是熬制葱油：葱75g、姜20g、香菜根40g、大蒜20g分别切碎，为了使原料受热均匀充分散发香味，要将他们全部改刀成小料 |
 | 3.将花生油烧至4成热，约120℃，先下入姜丝稍炸片刻，然后下入其他原料，改小火，慢慢熬制 |
 | 4.熬到葱花变深褐色，其他原料酥脆，立即倒出，用筛子滤出葱油。 料渣也别急着扔，还要用来烧海参。 |
 | 5.第二步是煎葱段：大葱白切成5厘米长的段 |
 | 6.用之前炼制的葱油小火慢煎 |
 | 7.煎至外皮金黄，捞出待用 |
 | 8.锅中加清水烧开，再加适量料酒、盐、味精、白糖 |
 | 9.下入海参焯水，水开后煮30秒即可捞出待用，不需要过凉水 |
 | 10.第三步是煨制海参：锅中重新加入清水，下入熬葱油的底料，大火煮开 |
 | 11.再调入适量的蚝油、料酒、盐、味精、白糖，小火煮5分钟 |
 | 12.下入煎好的葱白，小火煨制2分钟，使其入味，捞出葱段待用 |
 | 13.接下来下入海参，小火煨制5分钟 |
 | 14.将汤料和海参一起倒入容器中，浸泡30分钟，这就是让海参充分入味的秘诀！！ 调味的最高境界——有其味使其出，无气味使其入就是这个道理。 |
 | 15.浸泡时间到了将海参捞出待用 |
 | 16.最后一步才是烧制海参：锅中加入适量的葱油，下入一勺白糖，炒糖色 |
 | 17.将已经入味的海参下入锅中，翻炒上色，然后加入适量的料酒、盐、白糖、味精做最后的调味，翻炒均匀 |
 | 18.下入经过煨制的葱段，用晃勺和翻勺的手法炒匀，不要用铲子炒，以免将葱段炒烂 |
 | 19.淋入少许水淀粉勾芡 |
 | 20.出锅前淋入一勺葱油提香提亮 |
 | 21.盛入盘中，四周用焯过水的西兰花围边，这道经典的葱烧海参就完成了。 |
【葱烧海参做法小贴士】
| 小贴士1、葱油一定要单独炼制 2、海参一定要浸泡入味 |
