芋饺也称“枷鞑仔”“嘎拉泽”。发源于福建省建瓯市并主要盛行于建瓯北部乡镇,主要是东游、水源、川石等地。关于“嘎拉泽”的来历有许多传说,一种认为始于元朝,那时候蒙古兵进犯中原,侵入福建,建瓯人民极为痛恨蒙古兵的烧、杀、抢、掠,于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷,做成三角形状的饺子命名为“枷鞑仔”(音“嘎拉泽”)(那时候对蒙古兵蔑称“鞑仔”),并下锅煮食,以泻痛恨,不想美味异常,并不断加以改进,随成今日之芋饺(“嘎拉泽”)。按此计算芋饺已经诞生约有700多年的历史。 |
【食材与调料】
【主料】芋子400g |
【辅料】盐适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.芋子洗净上锅蒸熟。 |
![]() | 2.蒸好起锅,去皮,加适量的盐。 |
![]() | 3.将芋子捣烂,无小块为止。 |
![]() | 4.加入地瓜粉(要将地瓜粉碾压成细粉)。分次加入,将面团放手上可以捏成小团即可。 |
![]() | 5.捏成一个个小团,压扁捏出裙边即可。 |
![]() | 6.包入馅料,成三角形状即可。 |
![]() | 7.包好的芋饺可冷冻在冰箱随吃随煮。 |
![]() | 8.包好的芋饺可以煮汤吃,炒着吃,调些沾料沾着吃。以上吃法都要先将芋饺捞熟,水开芋饺下锅开盖煮到芋饺底朝上即可出锅。 |
【芋饺做法小贴士】
小贴士面皮一定要有适度 不可太湿 地瓜粉要适当的加减,芋子煮的时候一定要煮熟。 |