三明芋饺,三明芋饺的做法 - 阳康菜谱网三明芋饺做法大全

近日，随着央视《舌尖上的中国3》的热播，沙县芋饺作为三明特色美食代表走进全国各地饕客的视线，第7集中播放的沙县芋饺制作过程繁琐，选材讲究，芋皮选用当地上等芋子糅合木薯粉做皮，绵软Q弹，包入猪肉丁、葱、香菇、笋干、红菇等，不同食材和谐搭配，外韧内软，咸香软糯。因为姐姐在三明，所以俺每次去三明看姐姐，都要品尝芋饺，这次去三明，姐姐特地请了当地的会做芋饺的朋友到家里来做芋饺，这样俺也就学到了。

【食材与调料】

【主料】芋子 1500克木薯粉 500克笋干 350克茶干 250克腊肉 250克香菇 10多个
【辅料】油适量盐适量鸡精适量生抽适量葱适量

【制作步骤】

1 准备好芋子与木薯粉，
2 准备好香菇，笋干，茶干，肉，葱等馅料，
3 芋子洗净放高压锅隔水蒸大火开后转小火8分钟立即关火
4 笋干提早泡发好，洗净切碎，
5 香菇泡发好，洗净切碎，
6 茶干切碎，
7 腊肉去皮，切碎，
8 葱洗净切碎，
9 平底不沾锅不放油锅热后将香菇丁煸炒至稍干，盛出，
10 把笋丁，豆干丁分别炒制稍干焙出香味，盛出。
11 锅里油热，放入肉丁煸炒出油，
12 放入香菇继续煸炒，
13 然后放入笋干，茶干，煸炒匀，
14 炒制大约五六分钟后下适量盐鸡精酱油调味加了葱末炒匀后盛出，芋饺馅就做好了。
15 煮熟的芋子美食放入冷水冲一下，
16 剥去皮，
17 趁热用勺子碾碎，
18 加1小勺盐继续搅拌匀，
19 芋泥要稍凉一会儿才加入木薯粉和少量地瓜粉(爱Q的可不加地瓜粉)
20 木薯粉要分几次放，因为每家的芋子吃水量都不一样，如果芋子是蒸熟的，木薯粉可以少放些。
21 揉捏成团后揪成一个个小剂子，
22 将小剂子揉捏成饺子皮状
23 加入适量馅，
24 先捏一个尖角，
25 然后再捏另外2个角，
26 三明芋饺包好了，是三角形的。当然，你也可以包成水饺模样的哦，
27 锅中放稍多的水煮开将生芋饺煮熟浮起(熟不熟可先尝一下煮时不必加冷水 )熟后盛出就好了也可放青菜菇片汤里吃也可沾醋或辣酱吃蘸酱很讲究，用猪油，蒜头碎末和葱末盐然后拌芋饺就超级香了。