番茄酱
别名: 茄汁
番茄酱简介
蕃茄酱是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分两种，一种颜色鲜红，为常见；另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄沙司，为甜酸味，颜色暗红。前者可作炒菜的调味品，后者可以蘸食。番茄酱大都呈深红色或红色，酱体均匀细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味。
番茄酱的营养成分
| 食部 100% | 水分(克) 75.8 |
| 能量(千卡) 85 | 蛋白质(克) 4.9 |
| 脂肪(克) 0.2 | 碳水化合物(克) 16.9 |
| 不溶性纤维(克) 2.1 | 胆固醇(毫克) —— |
| 灰分(克) 2.2 | 维生素A(微克RE) —— |
| 胡萝卜素(微克) —— | 视黄醇(微克) —— |
| 硫胺素(毫克) 0.03 | 核黄素(毫克) 0.03 |
| 尼克酸(毫克) 5.6 | 维生素C(毫克) —— |
| 维生素E(毫克) 4.45 | 钙(毫克) 28 |
| 磷(毫克) 117 | 钾(毫克) 989 |
| 钠(毫克) 37.1 | 镁(毫克) 37 |
| 铁(毫克) 1.1 | 锌(毫克) 0.7 |
| 硒(微克) 0.4 | 铜(毫克) 0.33 |
| 锰(毫克) 0.28 | 酒精(毫升)% —— |
| 酒精(克) —— |
番茄酱的营养价值
1. 番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收；2. 番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；3. 医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；4. 番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。
适合人群
一般人群均可食用1. 尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄；2. 急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。
