| 腌笃鲜是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 “腌”是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思，上海方言称“煨”叫“笃”。有时候想尝尝本地吃不到的菜，但又没法出去旅游，只有在家找相似的食材代替，自己做出来。本身因为地域、水质影响，就不可能做出当地的味道来，自己做也就是吃个新鲜感，所以我从来不指责别人的菜不正宗，正不正宗也不是几句话说不算就不算的。 |
【食材与调料】
【主料】冬笋50g，咸肉40g，排骨60g，豆结20g |
| 【辅料】葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.冬笋切好后，放入沸水中煮五分钟，去涩味。 |
 | 2.将咸肉、排骨冷水下锅，煮至水开，去咸味、去血沫。 |
 | 3.将排骨和咸肉转移到砂锅中，加足够的水，大火烧开，中小火炖半小时。 |
 | 4.加入冬笋，再炖半小时。 |
 | 5.最后加入豆结，再炖15分钟。 |
 | 6.出锅后表面撒上葱花。 |
【腌笃鲜#不忘初心#做法小贴士】
| 小贴士1.腌笃鲜多用春笋来炖制，但我们这边只能买到冬笋。 2.因为咸肉中含盐，即使汤里要放盐，也要少放慢尝，否则容易咸。 |
