| 轻乳酪蛋糕，减少了低粉的用量，另加入了奶油奶酪和鲜奶，戚风做的好，这个就不是问题。水浴法，最好是放冰水，水不用提前预热模具要直接放在水里面。 |
【食材与调料】
| 【主料】奶鲜奶酪165g，鲜奶85g，蛋黄4个，黄油50g，低粉55g，蛋白4个，糖80g |
【制作步骤】
 | 1.准备工作：剪与模具大小均等的油纸，垫在模具底部 1、将A原料隔65度左右热水融化，拌至奶酪顺滑，无颗粒备用； 2、换个容器将B原料隔热水拌均，拌至黄油融化； 3、将低粉筛入2中拌匀； 4、将1奶酪糊与3蛋黄面糊拌均匀待用； |
 | 2.5、D原料中糖分三次加入，打至9分发，成较长弯勾状态； 6、将5中蛋白糊1/3与奶酪糊切拌均匀，再将余下蛋白糊全倒入奶酪糊中，切拌均匀； |
 | 3.7、倒入模具中，烤箱中下层，水浴法140度20分钟后，转120度60分钟。烤至表面金黄即可。 |
【鲜奶轻乳酪蛋糕做法小贴士】
| 小贴士PS： 1、出炉的蛋糕，不必马上脱模，稍等几分钟，四周会自动脱离模具，倒出，马上撕下油纸，再放在平盘中，冷却至不烫手后，入冰箱冷藏过夜，食用味道更佳 2、轻乳酪蛋糕千万不要跟戚风一样倒扣，我做了两条，一条倒扣，一条表面向上，倒扣的表皮早上翻时，表面完全撕掉，另一条表皮向上可轻松脱离盘子，且不沾。 3、切轻乳酪时用水果刀，表面擦干净并在小火上烤热，切一刀擦一下，再重复上述步骤。 |
