| 成功的关键：模具的选择很关键，尽量使用小模具。面糊不要倒满，8分满即可。下一步很关键：不同的烤箱温度不同，我给出的是我成功的温度：170度。烤50分钟后，将烤架移至中下层，防止底层过湿和上色太深。继续烤10分钟，将小个模具取出（如图左边的模具），只留右边模具继续烤10分钟即可。因为是水浴，底部会有些湿润，属正常。冷藏3-4小时实用，味道更佳。 |
【食材与调料】
| 【主料】低粉40g，酸奶200g |
| 【辅料】黄油48g，玉米淀粉24g，白砂糖70g，鸡蛋4个 |
【制作步骤】
 | 1.将低粉和玉米淀粉过筛备用。 |
 | 2.将黄油切小块加热融化后（植物油）与酸奶混合。 |
 | 3.将蛋黄与蛋白分离。 |
 | 4.蛋黄逐个加入酸奶与植物油的混合物中，每加一个混合均匀后再加下一个。 |
 | 5.将过筛的面粉倒入蛋黄糊中。 |
 | 6.充分混合均匀。 |
 | 7.用电动打蛋器低速预打蛋清。 |
 | 8.分三次将白砂糖加入蛋清中，以低俗——中速——高速的方式搅拌蛋清。 |
 | 9.将蛋清打至湿性打发。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖钩状。 |
 | 10.将蛋白逐批倒入蛋黄糊。 |
 | 11.每次都要都要采用切拌的方式，充分将两者混合。 |
 | 12.最后倒入模具，在平板上震几下，消去大泡。放入预热过的烤箱进行烘焙。烘焙：170度、烤架中层，底层水浴，60-70分钟 |
【酸奶蛋糕做法小贴士】
| 1、所谓水浴：将热水注入烤盘，放在烤箱底层。模具放在烤架上，放中层。（如下图） 2、打蛋白：鸡蛋从冰箱里取出后，不必回室温，直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。 3、再次说一下关于切拌的小心得：加入蛋白后，将蛋黄糊从底部翻起后，用刮刀在面糊上来回划8字。试过几个方法，此方法效果最佳。切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡，但消泡是在所难免的。我们只需小心进行，不必太过在意。 |
