| 香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。 |
【食材与调料】
| 【主料】海虾500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白砂糖1勺，生抽1勺，蚝油1勺，大葱30g，蒜子6瓣，生姜5g，干辣椒15g，花椒8g |
【制作步骤】
 | 1.先用剪刀把虾枪剪去 |
 | 2.虾包清除 |
 | 3.挑去虾线 |
 | 4.看剪的很干净喽 |
 | 5.洗干净晾干水份后，放少许盐和料酒腌5分钟 |
 | 6.准备小料（葱，姜，蒜，花椒，干辣椒） |
 | 7.把所有的小料都处理好 |
 | 8.热锅冷油，把虾放入煎 |
 | 9.两面都煎金黄 |
 | 10.然后把虾肉推到一边，锅子稍稍侧向一边，让油流过来，然后把花椒和干辣椒放入煸香 |
 | 11.煸香花椒和辣椒后，把其他的小料全部放入炒香 |
 | 12.然后放入适量的生抽和蚝油调鲜，炒匀出锅 |
【香辣虾做法小贴士】
| 1、制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。 2、 选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。 |
