羊肉小揪面,羊肉小揪面的做法 - 阳康菜谱网羊肉小揪面做法大全

地道的西北面食。家乡的味道在这里。

【食材与调料】

【主料】羊肉一斤（四人量）

【辅料】葱少许，姜少许，蒜少许，青椒一根，豆角一大把，青萝卜适量

【制作步骤】

	1.取面粉，用凉水和面，少量多次多搅拌（做揪面用凉水活，如果是做面条用温水活）。活好的面用碗扣上，放置一边醒。
	2.准备好材料。葱切丝，蒜切片，姜切小片，豆角斜刀切成食指宽的小块（好熟），青萝卜切成正方形小块（不超过1cm）,西红柿切块（害羞未入镜，哈哈）
	3.冷冻羊肉洗净，切成长约2,3厘米的细长条
	4.将切好的肉放入冷水中，抄水去血（冷冻肉一定要，新鲜的肉可不用，但最好都抄一下），时间无需长，水开即捞出，记得撇开血沫。
	5.煮好肉捞出，洗干净锅后，加油。待油热后调小火，加入一小部分的葱、姜、蒜，和红辣椒面。
	6.倒入肉开始翻炒，随后依次加入全部葱、姜、蒜、青椒。翻炒一会儿后加入一勺老抽，一勺料酒，继续抄。切记：此不要放盐和醋，不然肉不易熟。
	7.倒入热水或温水（不能是冷水），漫过食材即好。加入西红柿，加入豆角，因为豆角不好熟，所以早些加入，翻炒一下，焖着。
	8.待豆角软趴趴的后，加入盐，盐比平时做肉多放一些，加3勺醋（我家喜欢吃醋），加入萝卜。
	9.臊子已经炒好，如果过多乘出一下下顿再吃。加入大量的水，需要下面，大家估摸着加吧。
	10.面取出来擀成薄片，切成长条，放置一边等待揪面。
	11.锅开后开始揪面。揪面方式如图，当然，大家可随意。揪成大概大拇指宽方片。
	12.面快煮好后，下入香菜或小白菜之类青菜点缀。就OK啦。