| 香辣蟹是川菜中的经典菜肴，其味道麻辣鲜香味味俱全，深受众人喜爱。当我第一次在餐馆里吃到它时，就被它的美味深深吸引。后来自己在家试着做，做了好几次，最后终于做出了这个味，家人吃了都赞不绝口。之后无论什么蟹我都做成香辣蟹，永远都吃不够哈，当然，最好还是用青蟹或海蟹做出来的味道更佳，不仅味道鲜美，肉肉还特别多呢。今天的大闸蟹是表妹前几天送来的，又大又肥，蟹黄还特别多，做出来的味道不要太好哦，呵呵O(∩_∩)O~ |
【食材与调料】
【主料】大闸蟹3只 |
| 【辅料】油适量，年糕1条，大葱1根，姜片6片，大蒜8瓣，干辣椒5颗，干花椒1小撮，八角2个，香叶2片，郫县豆瓣酱1勺，甜面酱2勺，蚝油1勺，鲜酱油适量，糖2勺，玉米淀粉适量，油炸花生米适量，芹菜1根，料酒适量，白胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.大闸蟹三只，在清洗时最好先把蟹钳剪掉，这样手就不会被夹伤，蟹壳太紧，我是用小刀撬开的 |
 | 2.洗净后将螃蟹一切两半，蟹钳用刀背拍裂，蟹黄另放小碗中 |
 | 3.年糕切小条，大葱一根切寸段（取葱白部分），生姜片6左右，大蒜8瓣 香叶2片，干辣椒5颗（掰段去籽），八角2个，干花椒一小撮 |
 | 4.将蟹的切面沾上淀粉 |
 | 5.放入油锅中开中火炸制，沾有淀粉的一面炸定型后，再把整个都炸至酥脆捞出 |
 | 6.再继续炸制蟹脚，炸好后捞出 |
 | 7.将3的调味料全都放入油锅中煸炒出香味 |
 | 8.放入一勺剁碎的郫县豆瓣酱、料酒、一勺蚝油煸炒片刻 |
 | 9.放入2勺甜面酱炒匀 |
 | 10.放入鲜酱油、2勺白糖和白胡椒粉炒匀 |
 | 11.放进年糕翻炒片刻 |
 | 12.倒入蟹黄炒匀 |
 | 13.倒入一碗清水，盖上盖子中小火焖3到5分钟（期间用锅铲翻动一下，避免糊锅） |
 | 14.汤汁烧浓稠后，放入油炸花生和芹菜段 |
 | 15.翻炒均匀，最好让浓稠的料汁都裹在螃蟹上 |
 | 16.起锅装盘即可开吃啦，允指的味道哦！ |
【香辣大闸蟹做法小贴士】
| 小贴士1、选用青蟹或海蟹制作最佳 2、不太能吃辣的，辣椒可以少放点 3、螃蟹炸的越酥，口感越好 4、里面的配菜可以选用自己喜欢的食材 5、因为酱料就比较咸，所以盐就可以不用放了 |
