农家小炒菜,农家小炒菜的做法 - 阳康菜谱网农家小炒菜做法大全

布置单位橱窗的时候，忽然感觉到时间的骤逝。我和同事说，虽然每年都会说时间过的好快，但那种转年就是昨天的感觉，真的在那一时刻特别的清晰。张挂新一年的首季工作目标，张贴上去，望着2015“春天行动”目标的时候，感觉是昨天才贴着2014年的目标一样，一切就在昨天，却是365天的轮回了。这道菜，是久远之前的日子里，对于我们来说，只能奢侈到过年才会有的一道小炒。它的名字当年就叫“小炒”来着，是过年的时日中，待客菜里必不可少的一道菜。旧年间的待客餐桌上，大菜诸如囫囵个的鱼、大脸肉是用来看而不是吃的，能吃的菜中，小炒算是一份。我们小的时候，过年代替大人去串亲戚拜年，大人们第一句告诫的就是，到了亲戚家，吃饭要拣亲戚吃的去吃，主人吃什么菜，客人就吃什么菜，千万不要去动主人都不动的菜肴。因为穷，家家都不富裕，菜不能可劲儿的吃，常常是一盘菜从年初一开始热到过十五才算完毕。关于吃年菜的笑话很多，最经典的就是主人劝菜让客人们吃，当客人去随着主人筷子的指示去夹菜，主人的筷子却转向另一边，这个时候，就是说明，不希望你们动这盘菜，还有当客人按着主人指向去夹菜时，主人的筷子却压住了客人的筷子，一边还是劝说吃吃吃，这个时候，客人会自动放弃夹这盘菜。我还听到一个经典的，是将小鱼穿成串放在盘子里，主人让客人去夹菜时，夹到的是成串的，也只能放弃，这样的做法，就是防止客人动了菜，要知道这菜，是要待一轮轮的客人的。这样的贫穷，也是昨天的事情。小炒，虽然是最简单普通的食材，在旧时，也只出现在年菜里的缘故，是豆腐经过油炸的，因为贫穷，不过年过节的，谁家也不会支起油锅，在旧时，爱吃的人是会被人嘲笑的，吃货，在如今是对一个爱美食人最高的赞誉，在旧时，如果被说成吃货，那是最大的贬义了。我家的小炒，用到的食材是炸豆腐、炸肉丝、萝卜和粉条。可能和时间有关，能吃到妈妈做的小炒，感觉是无以伦比的美味。时光不再，那时的口舌不再，便也无法复制当日味道，如今，即使添加再多调料，那些味道，终究逝去。

【食材与调料】

【主料】炸豆腐100g，猪肉200g

【辅料】油适量，白菜适量，豆腐适量，粉条适量，酱油适量，十三香适量，豆瓣酱适量，味精适量

【制作步骤】

	1.食材图。
	2.豆腐切片，晾干一下水分。
	3.放油锅里炸至金黄。
	4.沥油备用。
	5.将肉、油炸豆腐、葱切丝备用，白菜将帮和叶分离，白菜帮切丝，白菜叶切大片，粉条提前泡软。
	6.锅加食用油，油热下入肉丝煸至发白。
	7.放入白菜梗，加入豆瓣酱、生抽和十三香炒匀入味。
	8.加入切丝的油豆腐。
	9.放入白菜叶。
	10.白菜出水后，放入泡软的粉条。
	11.炒至粉条入味后，加味精调味，出锅食用。