文师傅回锅排骨

先把排骨煮八成熟,然后再回锅加味炒制。用煮的排骨汤做高汤。一举两得。

【食材与调料】

【主料】排骨750g
【辅料】郫县豆瓣酱20g,老姜10g,大蒜10g,白糖2g,胡椒粉1g,鸡粉1g,文师傅香料包1g,盐1g

【制作步骤】
文师傅回锅排骨 1.排骨泡水后,再在锅里加清水,焯血水洗净待用。
2.把锅中放入排骨,加水,加老姜,料酒,花椒等煮成八成熟,待用。
文师傅回锅排骨 3.锅中放油,放入大蒜,老姜,文师傅香料,郫县豆瓣酱等炒香,下入排骨,再下入生抽,老抽,白糖,胡椒粉,鸡粉等调味,再加入点刚才的排骨汤,收汁即可装盘。
文师傅回锅排骨 4.一盘回锅排骨做好了,有滋有味,下饭。

【文师傅回锅排骨做法小贴士】
小贴士煮排骨先别放盐。煮得差不多了,才放点盐。让排骨有点底口。炒制时郫县豆瓣酱有盐度,放盐时小心点。

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