| 1，这里我用的低筋面粉，你可以用普通面粉代替。2，这里我用了泡打粉，你可以不用，如果用请用无铝泡打粉。3，现在温度比较低，为了更好的让馒头发酵，最好放在一个室温较高的环境，如果没有，可以将笼上的水稍稍烧至四十度，以手测量刚好温度时，将生坯放入。4，为了能够节约时间，可以允许放入少许泡打粉5，为了让包子有光泽，可以加入少许色拉油6，为了让包子比较白，可以放一些炼乳7，为了让包子有滋味，更容易发酵，可以加入适量的白糖8，放入盐也是为了使糖的味道更容易激发。9，你也可以将生坯放在电热毯上有助于发酵。10，为了让酵母的活性更容易激发，你可以先将酵母溶于温水中。11，这里的酵母你可以使用普通酵母，也可以使用耐高糖酵母，但注意，如果你的白糖放得较多，最好用耐高糖酵母。12，醒发的时间，不一定以我为准，这和你的温度有关，如果你的室温较高，则不一定要醒的时间过长，过长反而馒头会容易发过了。13，蒸笼上刷油，是为了防沾，你也可以用笼布，但用笼布的时候，最好选择一个厚一些的，这样防沾的效果会更好。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉450克 |
| 【辅料】水250ml，酵母6克，泡打粉3克，炼乳30ml，白糖7.5克，油2.5ml，盐1克 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.所有材料放在一容器中 |
 | 3.用筷子搅拌 |
 | 4.揉好的面团 |
 | 5.上面盖布稍醒5分钟 |
 | 6.揉成长条 |
 | 7.切成段 |
 | 8.整成圆形馒头生坯 |
 | 9.全部做好的馒头 |
 | 10.蒸笼上刷油 |
 | 11.将馒头生坯放在蒸笼上醒1个小时 |
 | 12.下面看包子，将切成的面团小段擀成圆形 |
 | 13.包放馅心 |
 | 14.包好的包子 |
 | 15.下面看花卷，大的面团擀成长方形面片 |
 | 16.上面刷油 |
 | 17.撒盐 |
 | 18.上面撒葱花，肉松 |
 | 19.卷成卷 |
 | 20.切成段 |
 | 21.用筷子一压 |
 | 22.做成花卷形状 |
 | 23.还是蒸笼涂油，上面放花卷醒1个小时 |
 | 24.上笼蒸20分钟 |
 | 25.馒头生坯在笼上的样子 |
 | 26.蒸好的样子 |
 | 27.包子生坯在笼上的样子 |
 | 28.蒸好的样子 |
【速发花卷，馒头，包子记做法小贴士】
| 小贴士14，我这里一个蒸笼的量是250克面粉，你可以选择双层蒸锅，这样一个蒸锅可以做出一斤的面粉量的馒头。 15，如果害怕馒头生坯下面会湿，最好做好的馒头下部你少沾一些面粉，这样不容易沾。 16，面团和水的比例以能够揉成面团就可以，并不一定要用称来衡量。 17，如果在醒发的时候觉得面团生坯稍干，你可以喷一些水来缓解。 18，咱们在蒸馒头的时候，一定要注意火要大，这样蒸出来的馒头不容易失败，时间一般在15-20分钟之间，这和馒头的大小，火力的大小也有关系。 19，怎么样测量你的馒头好了，时间到了，蒸笼打开后，你用手轻轻一按馒头，反弹就说明熟了。 20，做包子时的馅心自己掌握，一般人喜欢用香菇青菜，肉馅，牛肉类，豆沙类，雪菜类，都可以。 21，醒好的生坯不要随意拿动，这样会破坏蒸好的馒头形象。 22，面团做好后，最好给他一个松弛的过程，这样会有助于你馒头的整形。 23，在这个馒头制作中，少了一个初次醒发的过程，我觉得有些新手用传统的方法，可能会有表面结，或者做好的馒头外形不美观的现象，你可以试试这个方法哦。 |
