| 做芝士蛋糕时剩下了一大半淡奶油，打算做个巧克力蛋糕把奶油解决掉，所以先来做个戚风蛋糕底。这个用来做8寸黑森林蛋糕底不错噢~加些奶油、水果和巧克力碎做成的蛋糕，冷藏后口感特别柔软又香浓的味道！大受欢迎呢！现在对素吃戚风都失去兴趣了，呵呵，还在一步一步学习中哈~ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋5个，低筋面粉80g，牛奶80g，玉米油70g，可可粉20g |
| 【辅料】细糖80g，朗姆酒1小勺，白醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.用大号的鸡蛋，蛋黄和蛋白分离备用 |
 | 2.先将牛奶、玉米油放盘里搅打均匀，筛入可可粉拌匀 |
 | 3.再筛入低粉 |
 | 4.拌几下就加入5个蛋黄，拌匀后加入1小勺朗姆酒，然后用橡皮刀彻底搅拌均匀，（不要画圈容易起劲影响成品口感，实在有很多淀粉颗粒可以过一遍筛子） |
 | 5.5个蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，用打蛋器打成发泡，再分3次加入细糖， |
 | 6.打至干性发泡，打到有阻力时，提起打蛋器判断状态，头部的蛋白成了小尖峰，颤抖也不倒即可 |
 | 7.这时开始预热烤箱150度。分三次将蛋白霜与可可蛋黄糊混合均匀，抄底翻拌或切拌的方式，切勿画圆搅拌 |
 | 8.拌好的面糊倒入8寸活底模具中，将模具垂直提起一点，摔一下将大气泡震出 |
 | 9.放入烤箱倒数第二层，150度烤60分钟左右，最后10分钟可以把温度提高一点点烤。出炉后倒扣冷却 |
【可可戚风做法小贴士】
| 烤可可戚风加一小勺朗姆酒，可让这款低热量蛋糕散发出迷人浓郁的巧克力香味来，口感尤其好 时间一到拿出模具，轻轻压一下蛋糕表面，听一下是否还有“沙沙”的声音，如果这个声音很大，那说明蛋糕还没有完全成熟，还要烘培一会，烘培完毕后倒扣模具，让蛋糕自然冷却再脱模 鸡蛋最好选用新鲜的，分离就不容易破裂，大号的鸡蛋做出的蛋糕成功率高点的。分离鸡蛋时磕开蛋壳，用手轻轻掰开，将蛋黄倒在一侧的蛋壳中，再左右倒两次将蛋清完全倒出即可，过程要轻、慢，以免弄破鸡蛋，就影响到蛋白的打发了。或者用分蛋器分离，不过很容易连蛋黄都漏下去，所以只要选的鸡蛋新鲜用手磕开分离的方法就不错。 |
