| 这是在酒店吃过的一个菜菜，自己摸索着学习做。感觉到了酒店火炉的炉火的工力足，一般家庭烹制的菜式还真不能跟酒店的有可比性。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子1根，猪肉250g |
| 【辅料】花生油适量，盐适量，生抽适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉洗净滤干水份，切丁； |
 | 2.倒入料理机里； |
 | 3.打成肉蓉； |
 | 4.打好的肉蓉倒入不锈钢碗里； |
 | 5.加入油盐生抽分粉； |
 | 6.用一小勺往一个方向搅拌，拌至粘稠； |
 | 7.茄子洗净，切除头部位； |
 | 8.切成等份的三段； |
 | 9.取一段对半切开； |
 | 10.取一片，切口往下，如图用切刀45度角斜切一刀，注意不能切断； |
 | 11.再往外移一点，如图用切刀90度角轻切一下，也不能切断； |
 | 12.取走切出来的茄丁，如图是切好的形态； |
 | 13.往右边移一下，再一次45度角切下一刀，同样不能切断，再直角切除，重复多一次这两个； |
 | 14.如图切好的茄条； |
 | 15.用小勺把拌好的猪肉瓢适量填充在茄条空位处； |
 | 16.填充好的茄条放一边； |
 | 17.然后依次填充好另外几条茄条； |
 | 18.起干锅； |
 | 19.倒入适量花生油； |
 | 20.烧至起小泡； |
 | 21.沿锅边慢慢放入茄条炸制，中途用筷子拨一拨； |
 | 22.翻面再炸一下； |
 | 23.感觉到熟了捞起，滤干油； |
 | 24.炸好的茄条排好在碟子上，再煮点酱汁淋上去即可上桌食用。 |
【酿茄条做法小贴士】
| 可以酿入其他内馅，会是另一个口味。 |
