| 说到南昌美食，所有南昌人首先都会推荐南昌凉拌粉。南昌人的早餐经典凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点，由于米粉本身筋道，再加上煮熟后马上入水冷却，使得米粉丝毫不绵软，韧性十足，过水滤干能保证米粉吃起来根根清楚、条条滑溜，再加上佐料拌起来，南昌凉拌粉开胃爽口，即便是严严夏日也令人食欲大动。 |
【食材与调料】
【主料】米粉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大葱适量，大蒜适量，生姜适量，香菜适量，干辣椒适量，生抽适量，盐适量，辣椒粉适量，冬菜适量，香油适量，蚝油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性。一般超市都有卖的 |
 | 2.准备配料：大蒜，生姜，大葱，干辣椒 |
 | 3.姜葱蒜切末，干辣椒切小段 |
 | 4.冬菜买回来洗净切成细末待用 |
 | 5.米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅 |
 | 6.煮的时间不能太长，米粉太烂没有嚼劲，时间太短，米粉没煮透会很硬，差不多用筷子刚好夹断为正好，我是开大火煮五分钟，再关火加盖闷至完全断生即可 |
 | 7.煮好后捞起来盛在漏篮里，用凉水冲洗几遍，洗掉米浆，注意一定要把米浆洗掉，等水变清了就算洗好了，再滤水 |
 | 8.起锅放少许油，爆香葱姜蒜末和干辣椒段炒香 |
 | 9.倒入2勺生抽，1勺蚝油，加盐适量（这个是拌料汁，味道可以适当咸一点） |
 | 10.再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火 |
 | 11.最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却 |
 | 12.拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油，大热天来碗凉拌粉最爽了 |
【南昌凉拌粉做法小贴士】
| 小贴士1.记住拌料汁一定要很咸拌出来的粉才不会淡口。 2.米粉在焖的时候，不要打开盖子，米粉一定要焖熟、软。 3.粉在沥水篮子里沥水，一定要等它沥干 |
